釀酒過程中糧食的選擇對於酒的品質至關重要

現代人對生活的品質追求越來越高,愛酒人士都知道純糧食酒在酒類中的價值,一般來說,我們喝酒都會選擇純糧食酒,而純糧食酒在釀造的過程中,所用的糧食都是有嚴格講究的,有些酒類用的糧食種類單一,有些酒類用的糧食種類多樣,但是都對糧食的品質有著至高的要求,今天就來給大家講一講。在釀酒的時候,對糧食選擇有哪些要求?

釀酒過程中糧食的選擇對於酒的品質至關重要

首先對於

糧食的品種

有著嚴格的要求,我們都知道很多醬香酒的原料是高粱,但是高粱也有很多不同的種類,高粱的品種不同,所釀出來的酒也是有很大差異的,就像我們所熟知的飛天茅臺,它所使用的糧食是當地產的紅纓子高粱,除了這種高粱之外,不會使用別的高粱。這就說明這種高粱在茅臺酒的製作過程中至關重要,是其他品種高粱無法代替的,這就是對於釀酒糧食的品種選擇,包括其他品牌也會有這樣的現象,特別是高階白酒品牌,對於糧食品種方面的要求非常高,不同種類的糧食,所含的澱粉、糖類也有差距,所以種類選擇對釀酒廠十分重要。

釀酒過程中糧食的選擇對於酒的品質至關重要

另一方面,在釀酒的過程中也非常看重

糧食的質量

。一般來說,各個釀酒廠家都會要求所購買的糧食,顆粒飽滿,乾淨無黴,成熟度較好。這型別的優質糧食在釀酒過程中能夠保證發酵的進行,讓酒散發更強的酒香,一般我們說如果是黍類糧食,要選擇早稻、陳米、碎米、糟米等,殼類糧食一般會選擇顆粒飽滿的,高粱會選擇紅色的,玉米要選擇黃色的,小麥要選擇灰褐色的,薯類糧食要要求不長牙且表面沒有青皮的,當然每個地區由於土壤的性質不同,產出來的糧食也不相同,釀出的酒的口感上也是有很大差異的。

釀酒過程中糧食的選擇對於酒的品質至關重要

在現代釀酒工藝中,還有一個比較明顯的原則就是要求澱粉含量,只要澱粉含量或者是糖分能夠滿足的穀物和薯類,都能夠進行釀酒,在現代釀酒技術的幫助下,就能夠讓白酒從糧食中生產出來,但是我們也要知道,在釀酒的過程中,技術也是非常關鍵的,擁有了過硬的釀酒技術才能夠釀出美酒。釀酒技術就像是人的血液一樣,而其它的裝置就像是器官,如果沒有有釀酒技術的人,就是獲得了再好的原料,也難以將它發揮出來,所以綜合來看,釀酒是一門很高深的學問,市場上所售的好酒,都不是簡簡單單酒釀出來的,都是經過多次配比,精心製造,差一絲一毫可能味道都會相去甚遠,每一杯美酒都蘊含著自己獨特的原料與技藝。

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