原創：冉/輔食記與食物戀
我是一個滿偏好軟糯口感的人，所以糯米做的很多東西無論是甜的還是鹹的，我都挺喜歡的。今天要跟大家分享一個鹹口兒的主食——客家煎餈粑，這是我從網上學的，比起純糯米粉來做，我加入了粘米粉（也就是大米粉），所以這款主食就可以省去粘牙的困擾，讓你既能享受軟糯的口感，還能吃到滿滿的米香。餡兒料我準備了比較經典的搭配，鹹香可口，回味無窮。
【食材】
糯米粉100g，粘米粉80g，鹽2勺（1勺用於麵糰，1勺用於餡兒料），開水100ml，食用油1茶匙，豬肉糜80g，豆乾20g，香菇4朵，荸薺2個，青蒜2根，蔥白10g，生抽1茶匙，料酒1茶匙，蠔油1茶匙（可不加）。
【流程速覽】
將糯米粉和粘米粉加入1勺鹽混合均勻，用開水和麵，揉成一個麵糰備用。荸薺、香菇和豆腐乾切丁，青蒜葉和蔥白切末備用。
起鍋倒油，油燒熱後下蔥花爆香，下肉糜炒至變色，加入料酒後翻炒均勻，下豆腐乾、荸薺和香菇丁炒香，加入鹽、生抽、蠔油翻炒，加點水燜煮10分鐘，最後加入青蒜葉翻炒均勻後盛出放涼。
就一個麵糰，按壓成大餅，包入餡料後封口團圓，再次壓扁。蒸著吃的話，就需要放入上汽的鍋裡蒸8-10分鐘，煎著吃的話，只需要放入油鍋裡煎至兩面金黃即可。
【做法
】
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將糯米粉和粘米粉（大米粉）混合均勻，加入鹽。
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倒入開水，攪拌成絮狀。
加入開水可以讓麵糰柔軟不開裂
，這是很關鍵的。等麵糰不燙手時下手揉麵，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子以防麵糰變幹。
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荸薺去皮，幹香菇提前用水泡發。準備一些餡料所需食材，因為這個餡料除了包餈粑，還可以配其他菜，所以我多準備了一些。如果按照面團的重量來做，只需要配料表中對應數量的食材即可。
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所有食材切成丁，蔥白和青蒜葉切碎備用。
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鍋中倒入一些油，下蔥白爆香。
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將豬肉糜倒入鍋中，翻炒均勻。我買的是現成的豬肉糜，你也可以自己剁。
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炒到豬肉糜微微變色後，加入料酒去腥，翻炒到全都變色。
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下豆腐乾、荸薺和香菇翻炒。
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加入調料：鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。
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我放了一點媽媽醃的雪裡紅，嘿嘿，你們不放也可以哦。加一點點水，水量大概能沒過鍋底就行了，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
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燜煮過後，鍋裡的湯汁已經被吸收了，撒入青蒜葉，攪拌均勻就可以盛出來了，放涼備用。
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揪下來一塊麵團，團成球，然後用手掌按扁。
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包入餡料，接著封口（不管用什麼方式都可以，只要能封上就好），再稍微按扁。
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一個餈粑半成品就做好了。注意：
餡料不要包的太多
（尤其是新手），
封口要牢固，按壓成餅的時候手要輕
，以防壓露餡。
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第一種吃法是蒸著吃，將餈粑放入已經上汽的蒸鍋中，保持上汽狀態蒸8-10分鐘。
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蒸好的餈粑柔軟透亮，略微能看到裡面內餡兒的輪廓。
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咬開看看，外皮非常柔軟，吃進嘴裡有糯米香味，但是一點也不黏牙，這是加入了大米粉的原因。
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接下來我再告訴大家另一種包餈粑的辦法，就一塊麵團，用擀麵杖擀成厚度為5mm的圓餅，中心放入餡料。
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再擀一張餅，放在餡料的上方，也就是說，兩張麵餅是重疊在一起的，中間包著餡料。
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拿一個小碗、小碟、杯子類似的東西吧，用碗沿使勁壓下去，邊緣多餘的餅皮就下來了。
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我們就得到了一個更加薄一些、圓一些、規則一些的餈粑。
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我一般會一次性多做一些餈粑，每個餈粑之間我會用油紙隔開，冷凍儲存，想要吃之前化凍，蒸著吃和煎著吃都很方便。
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煎餈粑也非常簡單，鍋裡放一些油，油不熱就把餈粑放進來，不用動它。
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待一面定型後就可以翻面煎另一面了，直到煎至兩面金黃即可出鍋。
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煎出來的餈粑更受歡迎，因為外皮被煎的酥脆，但是一口咬下去又是非常柔軟的。
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色澤金黃，餡料入味。
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這麼美味的客家餈粑，快試試喲~
【重點與竅門】
糯米粉和粘米粉的結合使得餈粑柔軟又不粘牙，是非常好的組合。
開水和麵能讓麵糰的口感更好。
無論蒸著吃還是煎著吃都是很好的選擇。
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