生活不易、需要努力、平心靜氣、易生財氣。
大家好，我是心平氣和。
今天給大家分享一下蒜薹炒雞蛋的做法，蒜薹脆爽，雞蛋不腥。保證您一看就會，簡單好學易上手。廢話不多說了，我們先看看成品吧、再來介紹製作過程。
食材準備：
主料：蒜薹、雞蛋
配料：蔥、姜、蒜、食用油、生抽、醬油、老抽、雞精等。
製作過程：
首先，準備新鮮的蒜薹，把上面的小綠帽子給它摘掉。這頂綠帽子嫩的話也是可以吃的，只不過是影響賣相。這次我們就先把它去掉。摘好以後，在根部切一刀，去除不新鮮的部位。放入盆中，加入清水。反覆揉搓，清洗乾淨。
洗乾淨以後改刀成兩三釐米左右的小鑽。切好以後，再次放入盆中，加入一小勺鹽，少許清水，用淡鹽水浸泡五分鐘。這一步可以去除蒜薹的辛辣味，吃起來更加爽脆。
碗中打入雞蛋，放一點點白胡椒粉。少許白醋或者米醋放醋炒的雞蛋更加蓬鬆柔軟，而且可以去腥，用筷子攪拌均勻。
準備少許小蔥切小段。再來少許紅椒切成小條，搭配一下顏色。起鍋開火鍋燒空氣，先將鍋燒至冒煙，放入少許油，先用油熱鍋五六秒，這樣炒菜看起來就很舒服，而且不會粘鍋，這一步也稱之為潤鍋。有的時候我們用鍋焯水煮菜鍋，在它使用的時候非常潤一下油熱以後將油倒出，再次將鍋燒熱，放少許油香蕉油。
油熱以後將油倒出，再次將鍋燒熱，放少許油，先將油徹底燒熱，燒至冒煙時放入打好的蛋液。高油溫炒雞蛋炒出來的雞蛋才會蓬鬆柔軟，吃了不生氣，用勺子輕輕地推，將雞蛋打成大塊。我個人喜歡雞蛋煎得稍微老一點，這樣吃起來比較香。炒好以後，將雞蛋盛出備用。
起鍋放入一點點油，放入準備好的薑絲，蔥花爆出香味。小料爆出香味以後，放入控幹水分的蒜薹，開大火快速爆炒，先將蒜薹炒至斷生再大火炒蒜薹，炒得更加碧綠脆爽清淨。蒜薹炒得更加碧綠脆爽，期間可以加入一點點水。這樣炒出來的飯臺不會發黃，而且吃了口感好，開大火翻炒一分鐘左右。斷生以後放入適量的鹽、一點點白糖提鮮。繼續開大火翻炒，扒拉一兩下。放入炒好的雞蛋、少許生抽，醬油，開大火快速翻炒均勻，一道簡單好吃又下飯的蒜臺炒雞蛋就做好了。
好了今天的心平氣和小白家常菜到這裡就已經介紹完畢了！！！謝謝各位看官！！！我們下個家常菜再見了。
祝願大家：事事順利、天天開心、心想事成、財源廣進、沒有煩惱！