大家好，今天為大家帶來的是常見的鵪鶉做法。
做法一、紅燒鵪鶉
1、要準備的主料是鵪鶉適量，筍適量，材料是蔥適量切成小一點的段，老薑適量切成小片，蒜適量切成片，鹽適量，料酒或者花雕酒適量，生抽適量，糖少許，花椒少量，八角桂皮少許，雞粉適量，首先要把鵪鶉清洗一下，清洗好之後剁成小一點的塊，筍清洗乾淨之後剁成小一點的塊，然後把鍋給拿出來，先加進去合適量的水，再加進去薑片，稍微多一點的料酒，蒜片和整隻蔥，然後使用大火把水給燒開，燒開之後再把鵪鶉給放進去稍微的焯一下水，不需要太久大概一到三分鐘左右就能撈出來了，然後把筍片也放進去稍微的煮一下，也是不需要太久煮到斷生就可以了，如果一開始先把鵪鶉給用水泡一會的話，這一步就可以省略掉。
2、然後我們拿出來炒菜鍋，先加入少許的油，然後再改成小一點的火把油溫燒到微熱的時候把適量的蒜片，適量的青紅花椒還有八角一起放進去，繼續使用中小火把料子給炒出來香味，等炒出來香味之後就可以把多好的鵪鶉給放進去了，然後再炒一會，就把筍片也放進去，這個時候就可以倒進去適量的鹽，適量的生抽，少許的糖，少許的黑白胡椒粉，準備好的八角桂皮，然後就可以往鍋裡倒進去適量的高湯水，如果要是沒有準備的話也可以用剛才焯鵪鶉剩下的水，然後使用大一點的火給燒開之後再改成小一點的火繼續燜煮一會，大約二十到三十分鐘左右就可以了最後撒上點香菜或者蔥花就行了。
做法二、油炸鵪鶉
1、先準備適量的鵪鶉，然後要準備的材料都有適量的蔥切成段，適量的老薑切成片，澱粉適量，青紅花椒適量，八角一到三顆，小桂皮一節左右，花雕酒適量，鹽適量，油稍微多一點，先把鵪鶉清洗好，清洗好之後把鵪鶉剁一下，一隻鵪鶉剁成兩半就可以了，然後拿出來一個空盆，要提前把鵪鶉身上多餘的水給擦乾淨，然後倒進去適量的鹽，適量的蔥段，適量的老薑片，花雕酒少量，花椒少量，八角少許，一小節桂皮，然後抓均勻之後放在一邊醃一會（醃的時間越久越好）
2、然後我們拿出來鍋蒸一下，倒進去合適的水，然後把醃好的鵪鶉給放進去蒸大約十五到二十一分鐘上下就行了（需要把鵪鶉蒸熟蒸爛一點）等到蒸好以後把所有的材料都拿掉，只留鵪鶉，然後在鵪鶉上面撒上一層的澱粉（澱粉一定要弄均勻一點，不然一會炸的時候會不均勻）
3、然後拿出來鍋，倒進去和適量的油（油可以多一點）然後使用大一點的火候先把鍋裡的油燒到六到八成熱上下，然後使用中小火，把沾有澱粉的鵪鶉分個的下到鍋裡面（這個時候需要使用中小火慢慢的炸，因為鵪鶉已經是熟的了，只需要炸到金黃就可以）等到炸好之後就可以撈出來，晾乾多餘的油，就可以了最後撒一點小香油就可以了。
