據說，唐代有名茶50餘種（
見陸羽《茶經》、李肇《唐國史補》、楊曄《膳夫經》等
）。
唐代時，茶葉開始風靡天下，出現了不少茶葉專著，因此總結茶中名品也成為了一些人的興趣。其中，以茶聖陸羽的《茶經》最早，但《茶經》中提到的名茶品種不多，李肇的《唐國史補》中就比較詳細了，大約列舉了名茶21種。
其中，產自劍南道的
【蒙頂石花茶】
，幾乎是茶界公認的天下第一，品質極佳，而享有“天下第一貢”盛譽的
【顧渚山紫筍茶】
，則只能屈居次席了。
而楊曄生活的時代，比陸羽等人晚一些，《膳夫經》成書也比前者晚了30年，所以書中的名茶種類更多——唐代飲茶風氣日盛，茶葉品種逐漸增多，是發展的趨勢。
楊曄將名茶分為兩類：
一類是產量高大眾化的名茶；一類是產量少質量精的名茶。
產量高的茶有兩種比較著名，一種是
【新安茶】
，這是四川茶，產量頗高，影響力很大，“自穀雨以後，歲取數百斤”，南北暢銷，成為普通人也能喝得起的茶；另一種是
【浮樑茶】
，這個產量更高，是百姓喜愛的茶品，白居易曾在《琵琶行》中寫過：“商人重利輕別離，前月浮樑買茶去”，可見浮樑幾乎是茶產業的代名詞。除此之外，各地茶葉，也都有自己的“銷售區”，只不過影響力沒有這兩種大罷了。
質量精的茶，則當屬一直很珍貴的
【蒙頂茶】
，據說元和之前，捆在一起的五匹帛居然換不了一斤先春蒙頂，可見其珍貴之極。蒙頂茶中，又有【鷹嘴芽茶、白茶】等，就更為珍貴了，一般人是根本喝不到的。蒙頂之下，又有
【湖州顧渚茶】和【湖南紫筍茶】
，品質優異，乃是貢茶。
到了宋代，名茶品種更多。有人說，“
茶興於唐而盛於宋
”，這話不假。貴為一國之君的宋徽宗，身體力行，親自撰寫茶書不算，還要召叢集臣在宮中鬥茶，“上有所好，下必效焉”，所以各類名茶的出現，也就順理成章了。
其中最為精緻的產品之一，當屬福建建安的龍團茶。
宋太宗興國年間，太宗皇帝將皇室的貢茶製作地轉移到了福建建安，特意派遣使者監造團茶，專供皇家飲用。
唐宋時多用茶餅儲存茶葉，而建安茶餅上，多印有龍形或鳳形的紋飾，所以稱為“龍鳳團茶”或者“龍團鳳餅”，因為是給皇家享用的，所以品質極佳，而且有嚴格的等級限制，皇帝可用這種茶自飲，或者用來賞賜寵臣、功臣。
到了宋徽宗繼位後，對茶葉的興趣有增無減，親自撰寫《大觀茶論》，對茶葉的品質，也有了更高的要求，所以挖空心思的討好者，更有了製作窮奢極欲名茶的動力。
大觀茶論
［宋］趙佶；北京國之學文化有限公司
文學藝術
免費閱讀
福建轉運使鄭可簡是其中的佼佼者。他別出心裁，命人制作了一種
叫作
“銀線水芽”
的珍貴茶餅。這種茶餅，用茶的嫩芽尖做成，稍微老一點的茶芽都要剔去。據記載說：
“
……只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。其制方寸新，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪
”。一塊茶餅花費的心思，可真是無出其右了。
正因為如此，所以這種茶餅極為珍貴，耗費無數人力物力，
“每片計工值四萬”
，真是比金子還貴重，堪稱宋代最名貴的茶餅。宋徽宗治國無能，敗家有方，在他的窮奢極欲之下，有人這樣挖空心思的討好，也不是什麼新鮮事了。
一塊小小的茶餅，竟因為統治者的喜愛，居然如此窮奢極欲，作為玩物喪志的例子，可以說十分典型了，“楚王好蜂腰，宮中多餓死”，當真令人喟嘆！