文洋美食：清蒸草魚，下酒下飯
有沒有一個菜，既可以下酒，也可以下飯，答案是沒有。下酒味輕，下飯味厚，要求南轅北轍，只能理解成一道菜，前面可以下酒，後面可以下飯，這是對食客要求的迴應，也是解決問題的思路。
然後再考慮基本味的問題，是不是一溜自然香食譜像過電影一樣，在腦海中轉過。香菇雞，素三鮮，豬肉丸子，涮羊肉。再簡單一點的，咔嚓，就在清蒸草魚這裡停住。用食材的原味作為基本味，去調和不同的要求。
每一次下廚，對菜品的立意有充分的解析，是不是會很自信。可能有點吧！
好了，工作開始：草魚700克，除去內臟，刮麟洗淨，注意魚身上兩處，魚鰓和魚腹黑膜，需要弄乾淨。
切魚的時候，去掉魚頭魚尾，沿著背脊一刀，這部分的肉質雖然細膩，但是魚刺太多且細，可以作為其他菜品，我們本次需要的只是兩邊魚腹的部位，貼著魚腹的刺把魚肉用刀分離出來，得到兩片完整無刺的魚肉，然後傾斜刀面，片出薄薄的魚片。
將片好的魚肉放入適量的鹽，蔥薑汁，料酒，碼勻醃製。
這時再處理配菜，豆腐300克，洗淨後片成適度的薄片，把它們均勻碼在蒸盤裡，撒上極少的鹽，花椒粉，然後將醃製好的魚肉，也均勻的碼在蒸盤的最上面。
放入蒸屜蒸十到十五分鐘，主要以魚肉不見血色，就說明已經熟了。最後，放入兩匙香油在魚肉表面，即可上桌。本菜保留了魚肉和豆腐自然的香味和顏色，魚肉細軟，豆腐水嫩，鹹香入味，乃下酒佳品。
如果用於下飯，可以備一個小碗，放入適量的青花椒油，一點蒜蓉，鹽，雞精，薑汁，調勻成一個油碟，就可以將魚肉豆腐蘸著油碟拌飯吃了。這樣一個菜可以做出兩種形式，而且，兩種味道的層次感是漸次遞增的，展示了它平凡中不平凡的一面。
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