你不知道的“東坡肉”

“東坡肉”是用五花肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,燒熟後顏色紅得透亮,色如瑪瑙,入口肥而不膩,湯質稠濃,味道醇厚,帶有酒香,十分美味。只要一想到“東坡肉”,我這口水不自覺的就能流出來。

你不知道的“東坡肉”

東坡肉相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾,字子瞻,號東坡居士,祖籍四川。他不僅是著名的文學家,還是一位精於烹飪的美食家。他專門做過一首《豬肉頌》:“洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”從他掌握火候的技術上就不得不說蘇東坡在美食上的造詣也一定很高啊!

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相傳北宋哲宗元佑五年,蘇東坡新任杭州太守。那時的西湖被葑草淹沒大半,每每碰上大雨就氾濫成災。於是蘇東坡發動數萬民工除葑草,疏通西湖。

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他們把挖出來的淤泥築成長堤,不僅改善了環境,而且帶來了水利之便,而且經過不斷髮展,逐漸發展成為如今的西湖十景之首——-蘇堤。

你不知道的“東坡肉”

你不知道的“東坡肉”

百姓們為了感謝蘇東坡的德政,知道蘇先生喜歡吃紅燒肉。鄉親們紛紛送來豬肉,結果蘇家的豬肉堆積如山。收到了那麼多豬肉,蘇東坡覺得應該藥和百姓們共享才對,於是就叫家廚把肉切成方塊,用他獨有的烹調方法燒製。

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然後連酒一起分送到每家每戶,沒想到他的家廚在燒製時,把“連酒一起送”誤以為是“連酒一起燒”,就把酒倒入到鍋中一起燒製。

你不知道的“東坡肉”

結果燒製出來的紅燒肉異常的美味,肥而不膩、濃而不鹹、還有陣陣酒香。這一樁美事也受到人們的稱頌,後來人們感念他的仁明愛物,就將這道菜命名為“東坡肉”,並約定成俗,每到除夕夜,家家戶戶都做東坡肉,東坡肉也就慢慢變成了杭州的一道傳統名菜,千百年來,流傳至今。

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杭州名菜是指浙江杭州地區的特色傳統名菜,1956年評定的杭州的傳統名菜有36道,最有名的要數西湖醋魚、叫化童雞、龍井蝦仁、魚頭豆腐等,而東坡肉也榜上有名。

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