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文/饞嘴君【原創首發，禁止複製抄襲，違者必究】
在上個世紀90年代初的時候，毛血旺就是以鮮香、麻辣、燙味等等的特點成為了當時紅遍大江南北的川菜。但是現在我們去專門做川菜的餐廳吃飯的時候，看到選單上根本就沒有毛血旺這道菜，甚至很多的食客都懷疑這到底是不是屬於川菜。這樣看來毛血旺這道菜作為經典川菜可以說是鐵腕代表啊，名不虛傳！
做法一：準備材料：鴨血1塊、鱔魚1條，需要準備的輔料有黃喉、黃豆芽、午餐肉、牛肚、生菜（苦苣、花葉）、食用鹽、花椒、料酒、幹辣椒、植物油、大蔥、高湯。步驟：1、 把鴨血和午餐肉切成大約1釐米厚4釐米方的小片，將鱔魚宰殺完以後用清水沖洗乾淨，一定要保證鱔魚裡裡外外都很乾淨，再切成大約為5釐米長的小段。
白百葉清洗乾淨以後切成像梳子一樣的細細的絲狀，黃喉也切成5釐米長的小段。2、 把黃豆芽的根部用手掰掉以後放在清水裡面洗乾淨，準備一把剪刀，把幹辣椒剪成大約為1釐米寬的小段。大蔥清洗乾淨以後斜著切成細絲待用，小蔥也清洗乾淨然後切碎。
3、 鍋裡面放上適量的熱水，開開大火然後將這些水煮沸，煮沸以後將鴨血片、黃喉段、鱔魚段和白百葉細絲放進去煮一下，大約2兩分鐘就可以。把上面的白沫用勺子清理出來，再將鴨血片、黃喉段、鱔魚段和白百葉細絲撈出來，瀝乾上面多餘的水分。
4、 把生菜和苦苣用清水沖洗乾淨以後放在一個盆子裡，在鍋裡面放上一勺食用油，等燒到5成熱的時候把大蔥絲放進去爆香。再放上黃豆芽和適量的食用鹽翻炒3分鐘，放在一個盆裡面作為底菜。5、 把重慶火鍋底料放在鍋裡面，用大火將其炒化以後放上雞湯和紹酒，燒沸了以後把鴨血片、黃喉段、鱔魚段和白百葉絲放進去。
午餐肉也放進去，等到再次煮沸了的時候再繼續煮5分鐘，然後盛入到一個盆子裡。6、 在鍋裡面放上2勺的油，等油燒到4成熱的時候把花椒和幹辣椒一起放進去，再轉用小火慢慢的炸出香味。最後淋入盆子裡面，撒上適量的青蒜碎就可以了。
做法二：準備材料：鴨胸肉、鴨血、豬心、火腿腸、豬肚、海白菜、大蔥、黃豆芽、幹辣椒、泡辣椒、香油、牛油、花椒、雞料、味精。步驟：1、把鴨血切成一字的條形，把雞胸肉、豬心、火腿腸、豬肚都切成片，把湘香菇切成片，海白菜和芹菜都切成小段待用。
2、準備一口炒鍋，放在旺火上面，加上少量的油把海白菜、大蔥、芹菜和黃豆芽放進去炒熟。放上少量的味精和香油，撈出來以後放在一個小碗裡，備用。3、把炒鍋放在旺火上面以後，把豬肚、豬心、雞胸肉、火腿腸放進去以後加上泡辣椒和幹辣椒炒出香味，然後加上少量的鮮湯。
放上適量的牛油、香油、味精和雞精，熟了以後盛出來，把炒好了做底料的輔料就可以了。方法三：1、 把鴨血切成條塊，放在沸水裡面煮一下然後撈出來。2、 把黃豆芽的鬚根切掉。3、 火腿腸切成大片，豬肉也切成片，萵筍頭切成條。
4、 將黃花裡面的睢蕊抽出來，幹辣椒清洗乾淨以後切成小段。5、 把火鍋底料用水化開以後放在鍋裡，煮沸熬味。6、 把味精和食用鹽放在鍋裡面，再放上鴨血、水發魷魚、鱔片、肉片、火腿腸、水發木耳、黃豆芽、大蔥和各種蔬菜放進去一起煮一下。
7、 等到黃豆芽熟了以後就可以撈出來放在一個盆裡面，然後把用水發過的毛肚也放進去。8、 準備一口炒鍋放在旺火上，往鍋裡面倒上適量的食用油燒到6成熱的時候，將切好的辣椒段放進去炸一下。炸到呈現出棕紅色的時候再放上花椒炸一下，淋在盆裡面，就可以上桌食用了。
麻辣燙嘴但是又鮮香可口，這是毛血旺的特點，能做到這麼美味的時候，也不是特別容易的啊。現在的人們如果想去吃川菜的時候，點菜肯定都會點毛血旺，這好像是已經形成了標準的一個習慣動作。正宗的毛血旺盆裡面的紅油肯定是不會少於一半的，而且是非常的油滑透亮，也不渾濁。湯汁是很紅亮的，味道非常的麻辣鮮香，油少了不僅僅是影響這道菜品的口味，而且還不利於保溫。這味道簡直是濃厚，聞到以後就流哈喇子，更是能夠開胃下飯，還能促進食慾呢！
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作者簡介：喜歡美食就喜歡挑戰自己的味蕾，喜歡對每道菜都充滿驚訝與欣喜，饞嘴君喜歡美食，喜歡分享美食中的樂趣，敬請期待吧