山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

實話實說,山東這個省份是遭人嫉妒的一個省,光是他的海岸線就讓人羨慕,山東佔了渤海和黃海總面積的37%,灘塗面積更是佔了全國的15%。得天獨厚的地理位置,也決定了山東沿海海味珍饈眾多。

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

鮁魚

鮁魚,也許很多南方人不知道是什麼魚,其實它就是馬鮫魚,也有人叫它燕魚、藍點馬鮫。肉質厚、肥嫩,有彈性,刺少是它的主要特點,可謂味道鮮美的一種很家常的魚類。

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

鮁魚剔肉

如果說中國哪個地方人最喜歡吃鮁魚,我估計就是山東青島了。青島民間有句俗語:“穀雨到,鮁魚跳、丈人笑”,年輕人給老年人送鮁魚當禮物,也就是青島特有的鮁魚禮。它是青島人孝道的一個傳統,表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順,這一習俗被確定為青島市嶗山區區級非物質文化遺產。

而今天我們要說的鮁魚餃子,無疑是使用鮁魚做主材的一種餃子了!

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

和餡

鮁魚餃子很多地方都喜歡包,不過因為山東青島靠海,離原產地近,鮁魚更新鮮,所以味道就更好了。10月下旬,鮁魚又開始秋汛了,大家又有口福了!

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

鮁魚餃子

鮁魚餃子製作很簡單,將鮁魚、肥豬肉餡、韭菜末調製成餡,包起來就行了,但是做好就很有門道了,下面我們跟著一位高手看看她是如何製作甘甜Q彈的鮁魚餃子;

材料方面一般是1斤鮁魚泥配半斤肥一點的肉餡(餃子香不香、潤不潤都靠這個肥豬肉餡,所以稍微肥點好)、半斤水、半斤韭菜末、

1、做魚泥:

鮁魚洗淨去骨,剝皮、留魚肉,剁成泥,這顯然沒有什麼難度。其中關鍵是剁魚肉,

要邊剁邊往裡面少量加水,要不魚肉起膠剁不動,一直到加完一半的水,剁

越細越好,不建議用攪拌機,這樣沒有Q彈的口感;

2、和餡:

將兩者肉餡合在一起放入塑膠盆中,然後加作料,少量料酒、鹽,加入蔥花、薑末、泡製好的冷花椒水,一個雞蛋清,當然還有不可缺少的芝麻油。然後就邊加水邊拿筷子攪吧!攪到感覺肉餡上勁了,力度越來越大即可。(這裡不碰鐵器,例如鐵鍋、鐵勺子等等)

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

和好了餡

準備好餃子皮後,此時再倒入韭菜末依次攪拌,這樣就防止了韭菜出水,迅速包起來。

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

包好的餃子

如此,簡單美味、甘甜Q彈的鮁魚餃子就出來了,怎麼下餃子不用說了吧!

山東美食說不清,甘甜Q彈的鮁魚餃子最動心!

開始吃吧

快去嘗試一下吧!鮁魚一年四季都有,哪怕冰凍的也是相當美味哦!

TAG: 鮁魚餃子肉餡青島韭菜