又到了一年大豐收的季節，很多蔬菜水果都多得數不勝數，但我們不能只顧著眼前，因為秋天過去就是冬天了，那是一個與秋天相反的季節，什麼也沒有，所以我們要有先見之明，在遍地白菜蘿蔔便宜的不能再便宜的時候，提前做點辣白菜和酸蘿蔔儲存起來，留著冬天吃，不會做沒關係，下面小編就教你們。
首先我們要準備一個大白菜，去掉表面不好的部分，水龍頭上清洗一下，放在案板上從中間用菜刀切分成均勻的兩半，之後從兩半的中間部分再切一刀，分成大小差不多均勻的四等份，如果想要做多一點的話可以多切幾顆白菜，這個看你自己的想法，沒有固定必須的要求，準備一個大一點的鐵盆，把白菜裝起來。
每一顆白菜上面都要均勻地撒上五勺的鹽，可以用手弄開一下菜葉，使白菜受面更均勻，因為白菜裡面還是有不少的水分，撒鹽的話可以將水分吸出來，弄好之後把裝白菜的盤擱置一旁醃製兩個小時左右，如果怕有蟲子和灰塵進去，可以再用一個盆蓋住上方，超市裡買幾顆雪梨，因為這裡做的白菜只有一大顆的分量，所以去一顆雪梨足以。
洗淨放在案板上，把梨去柄去籽，梨肉切成丁狀，切好的梨塊放入榨汁機裡榨成梨汁，榨好的梨汁倒入一個碗中，加入一湯勺的糯米粉，一勺辣椒油，這個辣椒油可以直接去超市買，比較方便一點，因為用量也不用很多，通常一大顆白菜只需要三勺辣椒油就可以了，用筷子攪拌一下，混合均勻，這樣辣白菜的汁便調好了。
兩個小時後，白菜就醃製好了，這個時候白菜會流出很多水，戴上一次性手套，把白菜的水分擠幹，因為白菜上面剛才放入的鹽比較多，所以直接用手抓的話對手會有比較大的傷害，擠幹水分後的白菜均勻地攤放在另一個盆裡，把調好的辣椒調料抹上去，儘量把每一片都抹到，最後準備一個小罐子把辣白菜放進去。
之後放置在陰涼處醃製一到兩天左右就可以吃了，當然，如果你想放久一點也可以直接把裝辣白菜的罐子放入冰箱密封冷藏，記住，是冷藏，不是冷凍，不要弄錯了，辣白菜做好了，接下來就是酸蘿蔔了，蘿蔔有很多種，白蘿蔔紅蘿蔔，不過醃製手法都是一樣的，所以有什麼蘿蔔就弄什麼蘿蔔，小編這裡弄的是白蘿蔔。
首先我們要把蘿蔔削皮切頭去尾洗乾淨，然後放在案板上切成大小均勻的正方形塊狀，準備一個玻璃罐，把切好的蘿蔔放進去，因為酸蘿蔔吃起來非常開胃，切儲存時間比辣白菜還久，到明年開春都還可以吃，所以可以適量地多醃製一點，之後我們開始調配開始醃製酸蘿蔔的水，切記，千萬不要直接注入清水。
直接用自來水醃製的蘿蔔容易滋生黴菌，造成蘿蔔醃製過後不清脆，更嚴重的可能會使蘿蔔直接變質，連吃都不能吃，正確的做法應該是用泡菜水醃製，或者在清水裡面注入一些白酒，起到殺菌消毒的作用，這樣就不會發生以上那種情況，當然，也不是說直接用泡菜水注入醃製就可以了，還要進行一遍加熱加料。
泡菜水比較麻煩，所以這裡直接就用加入白酒的清水倒入鍋中大火燒開，放入一把鹽，一把花椒和一塊冰糖，如果更喜歡吃甜一點的可以多加幾塊，但要是覺得酸一點更好吃的話，冰糖的量按以上所說的那樣來新增就可以了，用鍋鏟不停攪拌，直到冰糖融化，關火，準備一個大碗倒入其中，靜待湯水的溫度冷卻下來。
溫度冷卻下來之後倒入玻璃罐中，水量要沒過蘿蔔塊，可以適量地倒點泡椒水進去，調整一下蘿蔔的味道，擰緊蓋子，醃製四天左右即可食用，當然如果想放的時間更長一點，酸味更重一點，可以選擇性地多醃製一些日子。