導語：在家就能做出和酒店一樣味道的煎燴冬瓜和金湯肥牛，你想了解嗎？
今天為大家講解的是一道煎燴冬瓜，首先我們準備好一塊冬瓜，然後把冬瓜的皮去除掉後清洗乾淨，然後冬瓜將冬瓜切成小塊備用。接著我們再來準備下其他的輔料，先取出三根大蒜苗，把根部拍散後切成切刀備用，接著我們取出一個大紅椒，然後切成紅椒圈，再準備好一大把的五花肉備用。接下來我們將鍋燒熱，然後在鍋中倒入適量的油滑鍋，倒出滑鍋的油不用，然後加入適量的菜籽油。
等到油溫稍微熱的時候，加入一點點的食鹽，然後下入冬瓜做幹煎處理，等到冬瓜的兩面金黃的時候把其倒入碗中備用。接著加入少許的豬油，等到花開後再加入五花肉煸炒，炒至其油脂溢位的時候加入薑片、蒜片、蔥段和幹辣椒一起翻炒。接著我們再加入黃燈籠辣椒醬再次煸炒，在炒出料頭的香味和醬香後，讓其和肉末完美的融合。然後我們再將冬瓜倒入，加入少許的料酒和一點點的老抽。
接著我們蓋上鍋蓋轉小火燉5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋，我們可以看到冬瓜已經燉至成熟，這個時候我們就可以開始調味了。首先加入生抽沿著鍋邊淋入，再加入少許的白糖和蠔油，然後再加入一點點的胡椒粉，均勻翻動後下入蒜苗紅椒，勾少許的水澱粉，等到蒜苗的清香一出來就可以出鍋裝盤了。一般來說，烹飪的原理是葷菜素燒，素菜葷炒。
因為冬瓜的味道比較寡，所以在烹飪的時候加入豬油來增加醇厚的口感，同時在煎制的時候使用菜籽油可以將冬瓜煎至表面金黃，而不喜歡吃辣的朋友可以不加辣椒。最後一步炒到冬瓜斷生的時候就可以出鍋了，時間不宜過長，不然會導致冬瓜的營養流失，同時大蒜炒得太久也會有淡淡的苦味。
而今天為大家講解的第二道菜則是金湯肥牛，我們需要準的主要材料有：肥牛卷、金針菇、娃娃菜、土豆粉。首先我們先對食物開始改刀，先將娃娃菜切成兩半，然後去掉根部硬結，再將娃娃菜一片一片的分開，接著將其放在水中浸泡五分鐘，在浸泡的過程中可以加入適量的食鹽，這樣可以把娃娃菜清洗得更加乾淨，五分鐘後，把清洗好的娃娃菜改刀成小塊或者長條備用。
將金針菇撕開後清洗乾淨，再將青紅二荊條切成小圈備用。接著將炒鍋置於火上，鍋中燒熱水後下入肥牛卷焯水，等到肥牛卷變軟且煮出浮沫的時候，立即將其撈出並瀝乾水分。然後將土豆粉煮一下，一變軟就立即撈出沖涼備用。接著我們將娃娃菜和金針菇一起焯水，不過要注意的是金針菇必須要焯水兩分鐘以上，以充分除去其異味和草酸，把做好的金針菇和娃娃菜沖涼備用。
然後，我們將鍋燒熱，在鍋燒熱後加入適量的金瓜油，等到油溫稍微熱的時候，加入薑片、蒜片、蔥段、幹辣椒和黃燈籠辣椒醬，炒出料頭香味的時候，黃燈籠辣椒醬的青生味也會一起消失，這個時候再加入適量的開水，然後開大火熬製一分鐘，以充分的煮出料頭的香味和醬香，一分鐘後，我們再用漏網撈出鍋內的殘渣。接下里就可以開始調味了，首先我們加入適量的濃縮雞汁，然後再加入一勺的鹽，接著將娃娃菜和金針菇一起倒入鍋中。此時，我們將土豆粉放在碗中備用，然後將煮熟的金針菇和娃娃菜一起撈出放在土豆粉上，接著我們再向鍋中倒入一點點的白糖，然後加入少許的胡椒粉和料酒，還有適量的白醋。
調好味道後，勾少許的水澱粉，這裡的水澱粉要分兩次勾，第一次勾基本芡，而第二次需要勾的濃一點，形成一種類似米湯芡的感覺。接著我們倒入肥牛卷，等到湯汁一沸騰，立馬淋入少許的金瓜油，使湯汁定型為金黃色，然後將這一鍋連湯帶汁一起倒入碗中。最後再往碗中加入少許的金瓜油。接下來我們再起一個鍋，倒入二荊條，在炒出二荊條的香味後將其撒在肥牛肉上面就可以了。
最後小編再來和大家總結下這道菜的幾個細節，首先金針菇在焯水後鮮味會流失一部分，口感沒有那麼脆，但是從健康的角度上來看，金針菇的其他菌菇類的食物一樣含有草酸，而草酸過多對人體是有危害的，所以金針菇必須先焯水再食用。而在酒店的操作中，傳統 名菜“金湯麵疙瘩”“蟹黃豆花”等，開鍋底油都是用金瓜油製作的，金瓜油的濃郁植物香和明亮的色澤，可以使成菜後菜品的口感色澤都非常棒。想學更多做菜的小技巧，歡迎點選關注，美食這裡真的不缺哦。