大家好，我是梓銘，今天跟大家分享一道韓式辣白菜。首先我們來介紹一下辣白菜，它是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。通常和米飯一起食用。下面我們一起看看具體操作。
【自制韓式辣白菜】
食材準備
白菜 1顆 、 胡蘿蔔 1根 、梨 1個 、蘋果 1個 、韭菜 1小束 、大蒜 2頭 、大蔥白 3根 、老薑 1大塊 、韓式辣椒粉 150g 、鹽 120g 、白砂糖 60g
製作步驟（三大步驟）
一、白菜出水：
1、將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵白菜從底部切開1小段（約5~10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為2瓣，共4小瓣。
2、掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。
3、
把白菜放置在無水無油的盆中出水8~10小時
將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
二、調製醬料：
1、將韭菜洗淨切成4cm小段；胡蘿蔔刨絲；梨、蘋果、大蔥、大蒜、老薑打成泥狀。
2、
將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌使其相互滲透。
3、靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
三、醃製泡菜：
1、逐片掀開白菜菜葉，將醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。
2、
將辣白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
溫馨提示：
1、白菜葉塗鹽時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要保證白菜的外形足夠完整、漂亮。
2、
大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。
3、
塗抹醬料過程可以戴上一次性手套，避免損傷手部面板，而且操作更自如。
發酵與儲存注意事項：
1、發酵一般需要1-2周左右時間，可以放在入冰箱保鮮室內，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射。
2、待辣白菜發酵至有酸味時，即可食用；每次取用需要用乾淨、乾燥的筷子。
最合適的貯藏溫度為0度
