轉眼又到了大白菜的收穫季節。大白菜對於我們來說再普通不過了，因為司空見慣人們往往忽略了它的大作用，畢竟人們講究的是物以稀為貴。
可別小瞧了大白菜，在那些特定的年代它可是起到了很大的作用。不誇張地說它對於我們民族繁衍所起的作用是不容小覷的。正是因為有了它老百姓冬季有了營養補充，也正是因為有了它人們的餐桌有了下飯之菜。
大白菜
論起大白菜的營養價值我猜大部分人都不太知曉。按老貴的理解，順應大自然的規律是最永恆的道理。接受上天的饋贈，什麼季節吃什麼食材正是順應大自然規律的表現。現在科技發達了，很多反季節蔬菜應運而生，可總覺得哪裡不得勁，你說呢？
其實大白菜所含營養成分並不遜色很多所謂的“細菜”，它含有豐富的蛋白質及很多人體所必須的微量元素。它具有清熱除煩、排毒養顏的效果，對提高人體免疫力有很好的幫助作用。大白菜可燉、可炒，可溜、可拌，可做菜也可包餡，可吃鮮也可醃製，真可謂吃法多樣。民間素有“肉中最數羊肉美，菜裡唯數白菜鮮”的說法。
今天老貴就為大家介紹幾種白菜的做法，希望為你帶來美味的同時為我們身體帶來充足的營養成分。
一、砂鍋燉白菜
燉白菜是白菜最常見的吃法，白菜的甘甜味道正適合用來燉制。
砂鍋燉白菜
準備食材：
大白菜半顆；豬肉50克；細粉條100克；幹蝦5只；蔥、姜、蒜適量；花椒、大料、幹辣椒適量；豬油兩湯匙；醬油、實驗適量。
製作方法：
1、白菜洗淨，切成順條；豬肉切絲；蔥切段、姜蒜切片；細粉絲加涼水泡發半小時；幹蝦剝皮水中浸泡十五分鐘。
2、起炒鍋下入底油，放花椒、大料超出香味；下入蔥、姜、蒜煸炒；下入白菜條大火爆炒至白菜稍變顏色。
3、將爆炒過的白菜倒入砂鍋中，加入豬油，加適量清水（不要太多，因白菜自身水分充足），加醬油大火燒開；加入幹蝦；開鍋後下入豬肉絲；中火燉制十五分鐘；出鍋前加鹽調味即可。
注意：
燉白菜最好加入適量豬油，具有健腦作用；白菜與豬肉搭配味道更鮮美；用砂鍋燉制更有利白菜營養成分的保留。
二、瓤白菜
瓤白菜
讓白菜是一道北方很傳統的民間菜餚，早時候逢年過節家家都要做上一些。它屬於碗蒸菜系列，其叫法已無從考證，即用白菜葉將肉餡包裹後蒸制而成。其味道鮮嫩甘美，是很健康的一道佳餚。
準備食材：
白菜幫若干；豬五花肉500克；蔥、姜、蒜末適量；醬油、雞精少許；五香粉適量；香油適量。
製作方法：
1、將五花肉剁成肉餡，剁的過程中加入蔥、姜、蒜末，剁好後加入醬油、雞精、五香粉、鹽及適量香油攪拌均勻，調製成起粘性為止。
2、白菜幫焯水使其變軟、變色後撈出，過一遍涼水；用刀片成薄片，一塊菜幫片成三層為好。
3、將攪拌好的肉餡用菜葉包裹好，上蒸屜上汽後十分鐘即可。
咬上一口鮮嫩無比。
注意：肉餡內無需加水攪拌，因為菜葉中含有水分。
三、醋溜白菜
醋溜白菜
醋溜白菜也是一道非常喜聞樂道的家常小菜，但想把這道普通菜做地道著實得下點功夫。
準備食材：
白菜內幫五片；韭菜一小綹；幹辣椒一隻；蔥、姜、蒜適量；白糖5克；陳醋10克；醬油5克；鹽、雞精適量；水澱粉少許。
製作方法：
1、將白菜幫斜刀切成三公分大小的片；蔥切段，姜切絲，蒜切片；韭菜切成小段；幹辣椒切段。
2、起油鍋 燒熱，下入蔥、姜、蒜小火煸出香味；大火加入白菜片翻炒；沿鍋邊倒入老陳醋烹出香味；加入清水少許；加入醬油、白糖；加入水澱粉勾芡。
3、出國前加鹽、雞精調味；出國後撒入韭菜段。
注意：做醋溜白菜一定用白菜內幫，加醋時鍋一定要加熱到一定程度，否則粗香味不能完全釋放出來。
四、酸菜丸子湯
提起酸菜相信很多人都很喜歡，它是大白菜的另一種儲存方法，也是大白菜味道的一次成功改良。有人曾說冬季裡如果沒有酸菜就不算是一個完整的冬季，可見酸菜在北方餐桌所扮演的角色有多麼重要。
吃酸菜最好是使用自己親手醃製的酸菜，因為市面上很多速成的酸菜，味道酸衝，沒有底蘊，吃了對身體也不好。酸菜一定要在溫度合適的條件下醃製滿四十天後才可以食用。馬上就要醃酸菜了，老貴到時候會交給大家如何醃出口味好、品相足的好酸菜。
老貴用自己醃製的酸菜製作的丸子湯
準備食材：
酸菜一顆；豬肉丸若干；花椒、大料適量；蒜片10克；香菜適量。
製作方法：
1、鍋內加油燒熱，小火將花椒炒出香味，下入蔥段、薑絲和蒜片小火煸炒，下入酸菜絲大火翻炒。
2、炒到酸菜絲稍微變色後加入500克清水燒開。
3、鍋開後下入準備好的肉丸，轉中火燉十五分鐘，出鍋前加鹽、雞精調味，出鍋後撒上香菜葉裝飾即可。
注意：
1、熬酸菜千萬不能用醬油，加醬油酸菜口感就不爽脆了。
2、肉丸平時多做些放冰箱內冷凍，隨吃隨取。肉丸可以和很多蔬菜搭配熬湯或製作燉菜。
希望朋友們把你對大白菜的理解及拿手好菜分享出來，咱們一起共同度過一個美好的冬季