蝦皮肉餡新包法,薄皮大餡鮮嫩多汁,簡單易學會

早餐最愛的就是白菜豬肉餡餅,攤主阿姨賣的白菜肉餡餅每次都要買上幾個,熱乎乎的餡餅每次都在手裡握一會,就是為了能多暖一會兒手,吃進肚子裡還能暖胃,在肉餡中間夾雜著清新的大白菜,吃完後一整天都美滋滋的,今天就教大家在家裡製作白菜肉餡餅。

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準備到250克麵粉,其中三分之一用30毫升涼水和麵,剩下的用130毫升剛燒開的開水和麵,用這種半燙麵的方式和麵做出的餅既筋道又柔軟。用筷子攪拌成絮狀就可以用手揉,揉成中度軟硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

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在準備200克洗淨的白菜。白菜中富含豐富的維生素和粗纖維,是對身體有好處的蔬菜。不過白菜清洗起來會比較困難,因為它外表粗糙,而且皮很薄一洗就破,千萬不要為了圖省事簡單的用水沖沖就行。白菜在種植的過程中會經常使用弄農藥,而這些農藥會很容易地附著在白菜粗糙的表面,如果不清洗乾淨會容易引起身體不適。所以一定要清洗乾淨。

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把白菜放鍋裡,用開水燙至變色變軟,撈出過涼水。把白菜攥幹水分切碎,再加220克肉餡,用肥瘦相間的肉餡製作出來的餡料會比較香,而且肉餡比較推薦把買回來的肉自己手工剁,在店裡用機器剁的話,肉的肌細胞已被擠碎,味道和營養不如用刀剁出的肉餡。

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把它們攪拌均勻後加適量蝦皮再加點薑末去腥,加小半勺鹽,因為蝦皮裡本身帶有鹽分,所以不用加太多鹽。蝦皮的營養價值很高,它不是蝦的皮,而是一種小蝦被曬乾製成的食品。然後在加2勺料酒,1勺老抽,1勺生抽,小半勺十三香,2勺食用油。把它們攪拌均勻,最後再加上2勺香油。全都順著一個方向攪拌均勻備用。

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面已經醒好了,搓成長條,分成12個大小相同的小劑子。取一個劑子按扁擀成圓形面片,放一旁備用,再取一個劑子擀成同等大小的圓形面片。

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然後在面片上放上餡料,蓋上另一片面片,把面片的邊緣捏合齊整,用叉子按壓出紋路。全部按壓好後就可以準備一個鍋,預熱,刷上適量的油下入餅坯,在餅坯上面刷適量的油鎖住水分,就可以蓋上蓋燜兩分鐘左右,翻面再燜兩分鐘左右,反覆翻面煎至兩面金黃就可以出鍋。

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白菜肉餡餅就做好了,皮薄餡大,餅皮筋道柔軟,餡料鮮嫩多汁好看又好吃。吃慣了韭菜餡的可以試試這個白菜肉餡的,葷素搭配營養均衡,做法也很簡單,希望大家喜歡。

TAG: 白菜肉餡面片餡餅攪拌