紅燒肉是一道著名的大眾燉菜，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做，紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
可是很多朋友做出來的紅燒肉不僅口感不好，色澤更是不敢恭維，特別是炒不好糖色的，就會做出傳說中的“炭黑紅燒肉”。紅燒肉的做法其實非常多，今天小編就給大家介紹一種不用炒糖色，也不用放一粒鹽的色香味俱全的紅燒肉！
食材：豬五花肉
配料：食用油、老抽、生抽、糖、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、腐乳汁
步驟一：將八角、桂皮、香葉洗淨，稍作浸泡（這樣爆鍋的時候增香不易糊）。五花肉洗淨，切成四方塊。
步驟二：把鍋燒熱，略出煙，倒入少許食用油燒至八成熟，倒入五花肉塊小火煎制。（一定要熱鍋下油！不然肉很容易粘鍋）煎至每塊肉的各面金黃，肥肉析出多餘油脂時，（這樣紅燒肉就不會肥膩！）出鍋備用。
步驟三：鍋中留部分底油，加入泡好的八角、香葉、桂皮爆香，喜歡的可以放些辣椒然後加入適量的豆瓣醬煸炒均勻且醬熟透。（豆瓣醬比較鹹，控制好量）
步驟四：倒入剛煎好的肉塊進行翻炒，加入適量的老抽、生抽翻炒均勻，（老抽生抽也含有較多鹽分，注意用量），烹入料酒，炒至湯汁均勻粘在肉上，料酒基本揮發，加入適量的開水，剛剛沒過五花肉即可。加入適量的白糖、蔥段、薑片，適量的腐乳汁！*腐乳汁不但能起到鹽的作用，更關鍵的是有增加色澤靚麗度和提鮮增味的作用哦！！！蓋上蓋子，悶燉30—40分鐘。
步驟五：開蓋挑出蔥段、薑片，大火收汁，不停翻炒，防止粘鍋！炒至湯汁濃稠，盛盤出鍋，開始享用！
大家快快動手試試吧！歡迎評論交流！