秋天的空氣溼度不像夏天一樣大,有的時候還比較乾燥,這就讓我想起一樣
止咳潤肺的食物——馬蹄
,還從來沒用馬蹄包過餃子,
細膩的肉餡搭配著爽脆口感的馬蹄碎,口感層次豐富
,下面給大家介紹具體的做法步驟。
馬蹄的學名叫做荸薺,算是一種很特別的食材,可以用作生食、熟食和罐頭的製作。馬蹄中的澱粉可以被提取出來,
是澱粉三魁之一
,因為本身是有涼性的胃寒者需要少食。
其中的
磷元素對骨骼和牙齒髮育有很大作用,促進代謝的同時能夠調節酸鹼平衡,還有降血壓的功效
。皮薄餡大滋味足,小小的餃子大大的營養,大口吃起來!
【菜名】:玉米馬蹄豬肉餃子
【所需食材】:一斤餃子皮,八個馬蹄,兩勺清水,兩勺生粉,一勺蠔油,半勺料酒,三百克豬夾心肉,小半勺薑汁,一根玉米,半根胡蘿蔔,一個雞蛋,少許十三香,一勺生抽,芝麻油,雞粉,一勺食用油。
【烹飪過程】:
1、提前準備好製作玉米馬蹄豬肉餃子所需要的食材和全部配料,八個馬蹄和胡蘿蔔置於流水下衝洗乾淨,用刷子刷洗掉表面的泥土分別削去外皮,馬蹄的皮不好去可以用刀切注意安全。一根玉米將玉米粒掰下來,馬蹄和胡蘿蔔全部切成碎末狀備用。
2、三百克豬夾心肉清洗乾淨吸乾表面的水分切成小塊再剁成比較碎的豬肉沫,放到碗中,加適量的食用油、生抽、蠔油和十三香等調味料進行調味。提前將生薑切片放到清水中煮開,稍稍晾涼也倒入肉餡裡。
3、拿一雙筷子沿順時針方向攪打肉餡。
4、肉餡上勁以後將玉米粒、馬蹄碎和胡蘿蔔碎一起加入其中,混合均勻。
5、由於時間比較匆忙的原因直接買了餃子皮使用,後面會跟大家說正常和麵的方法。取一片餃子皮託在手掌心,舀兩勺肉餡放在上面。
6、把餃子皮邊緣處收口,左右交替的捏成如圖所示柳葉狀的餃子。
7、這樣滿滿一盆肉餡大概能包三十個餃子左右。
8、選擇口深一點的鍋裡面倒適量清水,開大火等待五分鐘。
9、清水燒開沸騰後將餃子全部下入鍋中,用漏勺輕輕攪動防止粘鍋底。
10、鍋中的水再次燒開加涼水,反覆操作三次。
11、直到餃子全部浮在水面上就是熟了。
12、這款鍋的優點就是有一個升降內網,把內網升上來就有控水的作用,特別方便。
13、可以自己調製一碗蘸料,蘸著吃味道十足,趁熱吃。
14、這成品擺盤很好看!
【烹飪竅門】:
1、這次是自己在家剁的肉餡和蔬菜,雖然處理的過程中有點麻煩,但是我覺得自己剁的才香。家裡有條件的話可以用廚師機進行處理,所有的小料都能被攪碎,不過馬蹄就是要吃爽脆的顆粒感不要太碎。
2、蘸料是我用甜醋、辣椒粉、胡椒粉和少許老乾媽調製的,具體口味根據個人口味喜好進行調整就好。