很多人覺得吃米線只是“解饞”、吃個好玩兒，它跟營養是掛不上鉤的，其實並不是這樣，雲南正宗的
過橋米線，不僅做法多樣，湯底沿用的也是傳統的高湯熬製，美味的同時也保留了古老的養生之道，“
主料
”
米線用上等的
新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品，是既可以當主食還可以當小吃的美食。
經常吃米線的同學都知道，米線好不好吃，主要看湯熬出的味道。
米線，最有名氣的莫過於雲南過橋米線了，過橋米線的起源還是因為一位賢惠的妻子給丈夫送飯所創。
相傳
清朝初年，雲南有位書生，每天在湖心讀書，妻子每天送飯經過一座橋，加上路途較遠，菜都已經涼了，書生吃得很不舒服。
偶然一次，
妻子燉了一鍋雞連湯送來給丈夫滋補身體，卻因為連日操勞走到橋上暈倒了，等她醒來之後，發現雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用。
妻子由此得到啟發， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用，書生覺得好吃，問妻子這是什麼美食，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：“過橋米線”。
我吃過的最好吃的米線就是“蒙自源”的米線了，好吃就好吃在他家的滋味上。他家的加盟店在80多個城市擁有800多家店鋪，每天為30多萬人提供餐飲服務，他家的“靈魂”就是“現熬原湯”的味道。吃米線就要看熬湯的功底，蒙自源有自信對顧客說：吃米線前，請您先喝一口湯再說話！
正宗的“蒙自源”米線，湯底用的是養足200天的土雞加上精選的豬大骨一起現熬3小時原湯，先熬現做，湯始終保持95攝氏度、營養更豐富，口感鮮美，
熬好的高湯上會浮著一層滾油、再配著各種精細佐料小菜，以及薄如蟬翼的生肉片或者各類處理好的雞肉、牛肉、海鮮等燙食。
最後把泡發以後，水略燙過的米線放進去浸一下，滾油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃米線之前先喝上一口湯，香濃美味，渾身舒坦！
“蒙自源”米線經過這麼久的發展，樣式也是多種多樣，除了各種各樣精緻豐富的過橋米線以外，還有傣味酸湯米線、黃金酸湯魚米線、小小拌米線等，但是唯一不變的就是底湯的熬製。
雖然犄角旮旯裡有許多美食存在，但是吃米線還是要吃“蒙自源”，其他吃食先往後排一排，強烈推薦他家的各種過橋米線，原湯的滋味太美了！