冬天是一個吃大白菜的季節，白菜也是這個季節的時令菜，知道玩的時候很多人都會用來炒或者燉菜，當然也有很多人用白菜和豬肉搭配到一起做餡兒包餃子。很多人在冬天這個時節，經常是用白菜加豬肉來包餃子，只需要將白菜剁碎加上豬肉，就可以剝出新鮮又美味的水餃了。不過，用白菜做餡與豬肉搭配在一起包餃子的過程中，很多人都會遭遇這樣的一些難題，將白菜和豬肉按下之後會出現大量的水分，這些水分的出現會直接導致餃子很難包。為了更好的來包餃子，很多人都會將白菜汁直接擠掉，其實這種做法是很不正確的。因為白菜汁原本就有很豐富的營養，如果將白菜汁擠掉的話，不僅僅會嚴重影響到餃子的口感，包出來的餃子吃上去幹乾的，沒有什麼汁水，也會喪失一部分的營養。
那麼，在包餃子的時候，如果出現了大量的汁水應該如何處理呢？其實在白菜出了很多汁水的時候，千萬不要將這些汁水倒掉，因為倒掉實在是可惜。在拌餃子餡的時候，可以將這些汁水放到餃子餡兒裡邊兒，這樣做出來的餃子不僅鮮嫩多汁，而且口感特別好。這種方法到底有什麼樣的操作步驟呢？
首先，需要我們準備一顆白菜，買了一些豬肉。在挑選豬肉的時候，最好選擇肥瘦相兼的，因為在包餃子的時候，更需要一些油脂和瘦肉搭配才能味道鮮香。最好挑選的是精製五花肉，五花肉切成小丁，並且做成肉泥之後，將白菜同樣也切成絲狀，並且不斷的將白菜剁成泥。在白菜被做成泥之後可以用乾淨的紗布包起來，將白菜裡邊多餘的汁擠出來，不過這幾白在這之後，白菜汁不能倒掉，直接將擠出來的白菜汁加入到肉餡裡邊進行攪拌。
在攪拌的時候，需要朝著一個方向，等到豬肉吸收了這些白菜之後，將切碎的白菜與豬肉混合到一起進行攪拌。之後在鍋中加入油燒，至油開之後，將黃豆醬進行翻炒，翻炒後的黃豆醬趁著熱加入到餃子餡兒中攪拌均勻，這時餃子餡兒不僅十分鮮香，而且擁有非常充足的湯汁。在做好了餃子餡兒之後，就可以包餃子了，這樣的方法包出來的餃子十分的醇香尤，其是吃著不會再是乾乾的了。