煙臺9月1號正式開海了，農村趕大集的時候，賣海鮮的攤位跟前站滿了老百姓，封海大半年了，終於可以不再吃冷庫的海鮮了。我們龍口現在螃蟹本地的25元每斤，皮皮蝦15元，半斤的小巴魚才賣7塊錢1斤。鮁魚刺少肉多，味道鮮美，現在最適合清燉了，今天給大家分享清燉鮁魚的小技巧，肉質鮮嫩，鮮香不腥氣，做法簡單好學。
開海後，這魚最便宜，比帶魚肉多，比鱸魚鮮，清燉最鮮美，真好吃。
買鮁魚的時候，主要是看魚眼，眼睛越黑越亮的鮁魚新鮮。再看魚身上的藍光，魚皮顏色越深越亮，說明這魚就越新鮮。然後我們看看魚鰭，魚鰭上翹的越高，說明這個鮁魚越新鮮。看魚鰓顏色越紅越新鮮。最後一點就是要用手按一按魚肚子是不是很硬，硬度越好，說明越新鮮。牢記這幾點挑魚的小技巧，保證零失敗，不花冤枉錢。
買回來的魚一定要學會處理，如果處理不當，做的時候難免腥氣重。首先我們先把鮁魚開膛破肚，取出內臟不要，魚鰓是魚的呼吸系統，會附著很多垃圾寄生蟲，小心拽出，別扎到手。魚刺中間會有很多瘀血，這是鮁魚腥氣的來源，一定要清理乾淨，用清水洗淨。
處理乾淨的魚我們切成小塊，倒進料酒去腥，加薑片增香去腥驅寒，蔥增香，胡椒粉和花椒粉的目的都是為了增香去腥，加少許鹽入味攪拌均勻，醃製5分鐘，目的是為了讓魚肉入味，吃起來更鮮美。一定不要加過多的調味料，否則就會掩蓋住鮁魚的鮮味
鍋中加比平時炒菜多一點的油，一定要熱鍋冷油，這樣才不容易粘鍋。撒上少許鹽，鮁魚是海鮮，自帶鹽味，鹽太多吃著不鮮美。然後放進切好的魚塊，加鹽可以凝固蛋白，讓魚定型，這樣魚肉就不容易破碎了，翻拌均勻，把魚煎至兩面金黃然後倒進少許料酒，加生抽，加醋可以軟化魚刺，去腥，加速魚肉的軟爛。直接倒進清水燉10分鐘。
千滾豆腐萬滾魚，燉魚的時間一定不要太短了。想要顏色深一點的也可以加適量的老抽，收濃湯汁，這樣鮁魚燉出來就像紅燒肉一樣誘人。想要多喝一點魚湯，就多加一點水，不要放老抽，這樣魚湯顏色奶白，吃米飯特下飯。最後加點香菜，蔥花就可以出鍋了。魚肉鮮嫩，湯鮮味美，現在的小鮁魚味道超級好吃。現在我們這裡豬肉賣12元，吃豬肉不如吃鮁魚。
秋天，遇見這魚別手軟，比吃豬肉還便宜，燉一鍋真解饞，太鮮美了。開海後，這魚最便宜，比帶魚肉多，比鱸魚鮮，清燉最鮮美，真好吃。
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