鮁魚的肉質結實、肉多刺少，肉呈蒜瓣狀，味道極其鮮美，適合燒、燉、蒸、煎、炸、烤等多種烹調方法。也是我們膠東人們最喜愛的魚類之一。每年進了臘月門後，人們就開始置辦年貨了，一箱鮁魚是少不了，用它炸點丸子、燻鍋鮁魚段、還要留出幾條做紅燒、幾條包餃子，一種鮁魚能做出很多花樣，怪不得人們都喜歡它。要說鮁魚最過癮的吃法，我還是最喜歡醬香鮁魚，出鍋之時，香噴噴的鮮美之氣撲鼻而來，令人垂涎欲滴，嘗上一口，既沒有魚的腥味，還保留了魚的鮮嫩，湯汁澆到大米飯裡，醬香味濃郁而又不失鮮美，每每都吃得一粒大米都不剩，說到這裡我都流口水了，今天小編就和大家分享這道令人流連忘返的醬香鮁魚的做法，喜歡的老鐵抓緊收藏加關注哦，下面我們就一起學習一下吧。
用料：周偉鮁魚、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞蛋、麵粉、八角、花椒、辣椒、蠔油、生抽、香醋、糖、食用油。
醬香鮁魚的做法步驟：
1、首先將周偉鮁魚解凍去除內臟和頭，然後清洗乾淨，切成塊裝盆備用。
2、然後將蒜切成片，生薑切成片，大蔥切成細條，然後收入裝有切好鮁魚的盆子裡。
3、然後加入適量的鹽、料酒，抓勻，醃製大約20分鐘。
4、取盆打入一個雞蛋，加入適量的麵粉，然後打散，打成麵糊，攪拌至沒有乾麵粉，稀稠適中即可。
5、然後將醃製好的鮁魚塊放到麵糊裡邊裹上面糊，要四周都要裹，並裹均勻為止。
6、然後起鍋燒油，將裹好的魚塊放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃盛出控油備用。
7、另起鍋，加適量的油，油熱後下入蔥薑蒜、八角、花椒和辣椒煸炒。
8、煸香之後，下入適量的甜麵醬繼續翻炒。
9、炒出醬香味後，加入適量的開水，再加入適量的料酒、蠔油、生抽、香醋、鹽、糖拌勻；然後開大火將湯汁燒開。
10、湯汁開後，將煎好的鮁魚塊下入鍋中，大火燒開後，轉中火，蓋上蓋燜制。
11、燜至大約10分鐘後，開啟蓋子，改成大火收汁。
12、等到湯汁收至濃稠之後，再加點香醋繼續收汁。
13、湯汁收好了之後，關火出鍋裝盤即可。
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小貼士：
1。挑選鮁魚的方法，與其它海魚一樣，從魚鰓和眼珠這兩個部位，就可以清楚地辨別出它們的新鮮度，前者呈現出鮮紅的顏色，後者黑亮且不渾濁，就說明非常新鮮。
2。鮁魚的內臟一定要去得一乾二淨，魚頭也要去掉，不然的話魚鰓也一定要處理乾淨，否則會又腥又苦。
3。煎魚時，儘量選擇熱鍋冷油的烹飪方式，這樣煎出來的魚，不僅不容易粘鍋，而且可以最大限度地保持形態的完整性，有助於提升菜品的賣相。
4。如何把鮁魚做得醬香濃郁呢？我們要先下入甜麵醬炒香然後再加入其他調料燜煮一會兒，這樣做出來的鮁魚才醬香濃郁，超級好吃。