休漁期結束,渤海里這5種小海鮮,價錢便宜滋味足,別忘買來嚐鮮

九月一日的中午十二時是渤海和黃海休漁期結束的日子,從這一時刻開始,各種鮮活的海鮮就會逐漸走上人們的餐桌,為等待了四個月的餐桌增添一抹鮮味。

休漁期結束,渤海里這5種小海鮮,價錢便宜滋味足,別忘買來嚐鮮

渤海是中國四大海里唯一一個三面都是陸地環繞的海洋,這裡風平浪靜餌料豐富,因此特別適合各種海鮮的繁衍生息。尤其是位於遼東半島最南端的大連,黃海和渤海在這裡交匯,為各種海鮮的生長提供了優越的地理條件,因此大連的海鮮一直是國內優質海鮮的代名詞。

休漁期結束以後,近海捕撈的漁船已經逐漸返港,這兩天海鮮市場上也變得人聲鼎沸起來。很多人都迫不及待的要去買點鮮活的海鮮,來慰藉一下自己的味蕾。開海以後渤海里的這5種小海鮮,價錢便宜滋味還足,正是嚐鮮的絕佳時節,因此別忘買點來嚐嚐鮮。

一、蝦爬子

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蝦爬子是大連人對“皮皮蝦”的稱呼,蝦爬子的鮮味在海鮮中並不亞於梭子蟹的美味。蝦爬子每年的清明前後和中秋前後這段時間滋味最鮮美,現在剛開海正是品嚐鮮活蝦爬子的絕佳時節。

推薦一道【生醃蝦爬子】

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1。鮮活蝦爬子清洗乾淨,摘去纏繞在蝦爬子上的漁網以及雜質,用剪子把蝦爬子身體兩側的皮剪去。

2。鍋中燒水加入鹽、花椒、薑片和黃酒煮開,煮出香味以後關火晾涼。把晾涼的鹽水倒入蝦爬子中,在蝦爬子中加入幹辣椒、蒜片、薑絲和一品鮮醬油拌勻,淋上高度白酒用保鮮膜封緊後入冰箱冷藏醃製2個小時以上即可食用。

小貼士:

醃製蝦爬子的鹽水要沒過蝦爬子,這樣才會使蝦爬子更加的入味,等到蝦爬子肉醃成琥珀狀後即可食用,醃製的蝦爬子最好24小時內食用完畢,腸胃不好的人還是要慎食生醃的蝦爬子。

二、花蓋蟹

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在北方沿海常見的三種螃蟹中,花蓋蟹的個頭是最小的,不過也是味道最鮮美的,而且花蓋蟹幾乎不用怎麼挑選就個個“頂蓋肥”。

推薦一道【鹽水煮花蓋蟹】

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1。把鮮活的花蓋蟹刷洗乾淨,放到淡水裡蓋上蓋燜一會。

2。把燜得不太愛動的花蓋蟹入鍋中,加入蔥薑片和幾粒花椒粒,少加一點鹽和黃酒,然後加水到花蓋蟹一半的量,蓋上鍋蓋開火煮至花蓋蟹變色成熟即可出鍋。

小貼士:

螃蟹直接煮很容易掉腿,尤其是像花蓋蟹這種個頭小的螃蟹,直接活著入鍋它掙扎起來肯定會掉腿,因此用淡水沒過花蓋蟹蓋上蓋子燜一會,把花蓋蟹燜得半死不活再煮就不會出現掉腿的現象了。

三、八爪魚

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八爪魚在小海鮮裡是特別受人歡迎的,它的口感鮮嫩Q彈,入口鮮香味足,不論是佐酒還是下飯都非常的美味。

推薦一道【尖椒燜八爪魚】

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1。八爪魚清洗乾淨,在水中擠去八爪魚的眼睛和牙齒,把八爪魚的肚子翻過來,去除八爪魚腹內的墨囊,把八爪魚搓洗乾淨,入沸水鍋中焯燙至打卷後迅速撈出過涼。

2。尖椒去除根蒂切成滾刀塊,蔥薑蒜切成末。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜,下入一勺黃豆醬炒出香味,烹入料酒後把八爪魚和尖椒一起入鍋翻炒均勻,鍋中淋入少許一品鮮醬油調色,加點白糖提鮮,加鹽調味後翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

烹製八爪魚時焯水是很關鍵的一步,可以在鍋中水在鍋邊微微冒小泡時下入八爪魚,等到八爪魚打卷後迅速撈出過涼水,防止八爪魚在鍋中焯水時間過長,使八爪魚的肉質變老。

四、小黃花魚

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小黃花魚也叫“小黃魚”,它是中國的“四大經濟海魚”之一。別看黃花魚的個頭小,但黃花魚的肉質都呈蒜瓣狀,吃起來鮮嫩無比,尤其是黃花魚魚腹中的魚鰾部位,又香又鮮。

推薦一道【家常燜小黃花魚】

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1。小黃花魚清洗乾淨,從魚鰓處入手把黃花魚的魚鰓和內臟揪出來,清洗乾淨後整齊地碼入盤中。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒,烹入料酒和一品鮮醬油後添湯,然後把小黃花魚整齊地推入鍋中。

2。鍋中湯汁大火燒開以後,加入白糖少許提鮮,淋入一點一品鮮醬油調一下顏色,然後轉小火燜至湯濃,加鹽提味後沿鍋邊淋醋,開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士:

燉制新鮮的小黃花魚時,最好是先添湯後下魚,這樣燉出來的魚不碎不散,而且形狀整齊特別有食慾。

五、鮁魚

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鮁魚是北方沿海特別喜歡食用的海魚品種,休漁期結束以後正是新鮮的鮁魚大量上市的季節,這個季節的鮁魚雖然個頭還有些小,但一樣肉質細嫩有味,關鍵是鮁魚刺少肉厚,即使是老人和孩子也可以放心食用。

推薦一道【醬燜鮁魚】

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1。鮁魚清洗乾淨直接斜刀片成瓦楞塊,然後放入清水中浸泡,在水中去除魚鰓和捅去鮁魚的內臟,把鮁魚撈出洗淨瀝乾水分。

2。蔥薑蒜切成大塊,幹辣椒剪成小段。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒,下入一瓣八角爆出香味,然後加入黃豆醬用小火炒出醬香味,烹入料酒和加入少許白糖綜合一下醬香味後添湯,然後把鮁魚輕推入鍋。

4。鍋中湯汁大火燒開後轉小火,蓋蓋燜至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士:

鮁魚在處理時直接切成片或段,然後再入清水中浸泡去除內臟和魚鰓,這樣燉出來的鮁魚魚肉呈環形,而且不碎不散比破肚去內臟要好上很多。

休漁期結束,現在正是各種海鮮開始上市的季節,以上這5種海鮮渤海和黃海都有出產,現在正是價錢便宜滋味還足的時候,遇到了一定要記得買來嚐嚐鮮。

TAG: 爬子八爪鮁魚花蓋海鮮