大家好，我是愛和大家聊點我國白酒文化那些事兒的釀酒釀酒人，今天呢說點專業的一些東西，有朋友問我，當我們在喝酒聚會的時候聊到關於喝酒，怎麼顯得自己有點專業、懂酒呢，那麼今天就教大家一點東西，希望大家呢能好好記住。
在喝酒過程中怎麼顯得自己專業、讓別人認為你懂酒呢？
那就要學會喝酒，這個喝酒不是簡單幾口喝下肚，開始天花亂墜的講故事，這個會喝酒啊是指學會品酒，品味酒裡的味道、品味酒給我們帶來的感受、去學會讀懂酒的背後知識，這樣你才能突顯專業，相信大家聚會有一句話你一定聽過，就是朋友問你你覺得這個酒怎麼樣？是吧，這個時候你的品酒能力就該體現了。
這個品酒啊要知道四種口感、五段味覺、四種滋味，這裡呢都是味覺的感受。
白酒裡的香就是指糟香、陳香、糧香這些，味呢更多的是強調的入口之後的感受，比如江淮地區的濃香型白酒強調的是綿柔，這就是一種味覺體驗。
我們先說口感的表達
第一種口感：綿柔，也稱綿軟，就是刺激性的東西比較少，口感非常的圓潤。
第二種口感：清冽，就是口感上非常的純淨，沒有閒雜味兒，細細品有回甜。
第三種口感：醇和，這個呢就是入口的時候非常的順喉，也沒有刺激感。
第四章口感：爆辣，這個就是我們說的刺喉有灼燒的感覺，感受上非常的粗糙。
以上四種呢都會比較典型，所以大家在表達的時候可以用上一點專業性的詞彙，不要再說什麼卡喉、辣喉這些不專業的詞語了。
繼續說品酒的五個過程段的次味（也叫五段味覺）
第一：上口味，這個強調的呢是初入口腔時候的感受，比如說濃郁、衝勁兒、勁爽、綿甜等等
第二：落口味，就是嚥下去的時候喉嚨裡的感覺，咋們經常說入口甜、落口綿，人們說的落口微苦有澀味說的就是這個落口。
第三：後味，後味就是指的白酒香味在口腔當中持久的感受，後味兒是短還是長、是舒暢還是微苦。
第四：餘味，講的是餘留的味道，餘味非常的乾淨。
第五：回味，這個是已經嚥下去了，下嚥之後返回的味道，回味是醇厚還是悠長。
順便說下四種基礎的味道
第一：苦味，這個呢會讓很多人不舒服，特別苦味的味覺感官呢比較靠後，而且反應會比較慢，所以才有後苦而沒有前苦這一說法，有的人為什麼會覺得發苦呢，那是因為酒精發酵的時候酵母代謝的產物，比如說酪氨酸經酵母菌生化反應產生酪醇，哪怕是2萬分之一都會讓人覺得苦，如果在酒降度的時候加水，那麼水裡面含有鹽類，苦味也會比較大。
第二：酸味呢是舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，這是酒裡面不可或缺的味道，酸類物質多，酒味就會比較粗糙，酸味物質少，酒味會比較廣淡，後味會比較短，所以呢我們釀酒需要適中。
第三：澀味就是口腔的黏膜蛋白質凝固的時候引起的收斂的感覺，我們說葡萄皮比較澀，其實就是單寧，白酒當中的醛類物質也會讓人有澀的感覺。
第四：甜味呢在白酒中是多元醇
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氨基酸類帶來的甜味，這裡面化學的東西特別多，我就不一一說下去了，
白酒當中的這種感受啊，觀其色、聞其香、品其味有不同的緯度，紙上談兵的東西我們必須要結合實踐，所以說呢，我特別倡導大家都要多去學習品酒這個東西，我們定期指定喝什麼價格、喝什麼香型、喝多少度的酒，都去細細品嚐下，讓自己從實踐結合理論中總結出自己的一套理念，這樣呢自己的喝酒階段就會得到很大的上升。
聊到最後呢，還是和老朋友們強調，喝酒小酌怡情、大酌傷身，喝酒別開車。
我是領匠釀酒人，關注我，每天和大夥兒聊聊我國白酒文化那點事兒！
