做酸湯餃子,先熬“甜醋”是關鍵,酸爽過癮直冒汗,吃一碗想一碗

做酸湯餃子,先熬“甜醋”是關鍵,酸爽過癮直冒汗,吃一碗想一碗。

俗話說:“好吃不過餃子”。作為國粹級食物,餃子是融主副食為一體,味道鮮香,有“東方第一美食”的美稱。特別是身處北方,遇見逢年過節,喜迎來客,或家有喜事,都少不了一頓熱騰騰的大餃子,時至今日,餃子也早已成為普通百姓的家常便飯,隨時隨處可以吃到,而人們對於吃餃子的熱情從未減少,能吃上一頓自家親手包的餃子,好似勝過任何山珍海味。

做酸湯餃子,先熬“甜醋”是關鍵,酸爽過癮直冒汗,吃一碗想一碗

餃子屬於傳統美食,早在唐朝之前就有吃餃子的習俗,但那時候吃餃子不像現在,先一個個撈入盤中,再蘸以醋調成的料汁食用,那時的餃子煮熟以後,並非撈出來蘸碟的,而是帶湯一起食用,這種吃法目前在一些地方仍然流行,如西北地區,人們吃餃子時在湯裡順手放些香菜,蔥花,蝦皮等調味小料,就形成了有名的西北小吃,“酸湯水餃”。酸湯水餃味道酸香,耐人品嚐,特別是天冷的時節,更適合來一碗,秋冬季的夜市上隨處可見,走進店鋪撈上一碗,入口又香又辣,酸味迴盪在嗓子眼,吃一個餃子喝上一口熱湯,感覺身心愉悅,毛孔冒汗,吃一碗想一碗,這就是酸湯水餃的魅力。

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酸湯水餃好吃,一來是餃子的餡要選對,一般選用羊肉或者牛肉餡的餃子配合酸湯更為出挑,酸辣爽口的味道,化解了那一股子羶味,也突出香味。二來便是酸湯的調製,可謂十分講究,特別是裡面要用到的“甜醋”,很為關鍵,若是調得不對,酸湯變味,整碗餃子吃起來都少了味道,因此,在家做酸湯水餃想要更加好吃,熬“甜醋”是關鍵,用它調出來的酸湯,酸中帶香,配以其他佐料,酸爽夠味特過癮,連湯都得喝見底,吃著可真太舒坦了。

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酸湯水餃製作方法

食材:羊肉大蔥餃子500克。

用料:紫菜3克,蝦皮1克,香蔥1克,八角1克,小茴香2克,丁香1克,香油1克,香醋20克,紅糖2克,生抽1克,白芝麻少許,辣椒油少許,鹽適量。

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第一步,鍋中倒入1碗冷水,放入八角,小茴香,丁香,紅糖,開大火滾煮,燒開後倒入一半香醋,等再次煮開蓋上蓋子,轉小火熬上25分鐘,把另一半香醋倒入鍋中,再煮5分鐘關火,這樣甜醋就先做好了。

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第二步,紫菜撕成像食指一樣大小的碎片,蝦皮用清水淘洗兩遍,去除蝦皮裡面的一些殘留雜質,香蔥洗淨切蔥花。

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第三步,將紫菜片,蝦皮,蔥花找個碗裝起來,加入香油,生抽,白芝麻,適量鹽當作調味,鹽的話酌情放入,把控不好量就在最後方也行,避免鹹了。

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第四步,煮鍋倒入適量水大火煮開,放入羊肉餃子煮到七八成熟,將餃子湯先盛到裝有紫菜,蝦皮,香蔥的碗裡,再挖上一湯勺甜醋,攪拌成酸湯。

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第五步,等餃子煮熟關火撈出,裝入酸湯的碗裡,滴上少許辣椒油拌勻,這道酸湯餃子就可以食用了。

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操作貼士:

做甜醋時,八角,茴香,丁香要冷水下鍋,這樣在水溫上升的時候,料香味會充分地散發出來,做好的甜醋香味更濃。

由於香醋在熬製過程中會揮發掉酸味,所以要記得分兩次放入,保證甜醋的酸味不流失,而且香醋和紅糖的比例要把握好,按照10:1的比例就行。

酸湯水餃選用肉餡的餃子來做真的是絕了,建議大家用羊肉餡或者牛肉餡,這兩種餡我個人覺得味道是最棒的。

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