開水煮白菜這道菜不知大家可又聽說過，這道菜光聽名字來說可能是非常的平淡了，甚至有的人會覺的用開水煮白菜也能夠算做一碗菜？也太偷懶了吧，其實這單菜在我國的四川地區可是非常常見的並且還是一道有名的菜，甚至還是一道國宴級別的美食，說道這裡可能就有的同學非常疑惑了，不知為何一道如此平淡無奇的菜竟然能夠達到這種水平。
其實大家可不要被這道菜的名字給騙了這道菜可是一到大有來頭的菜，並且還頗有歷史呢，開水白菜早在清朝的時候就存在了，是由一名當時的名門世家川菜名廚黃敬臨應不喜人們議論川菜的製作方法粗糙在皇帝的廚房：御膳房中發明的，再到後來經過川菜大師羅國榮的改良後逐漸推廣開來，最後成為了一道國宴精品。
不過究竟這道菜有什麼獨到之處能夠成為國宴級別的精品美食呢，其實這道聽起來平淡無奇，好似非常簡單的樣子其實不然，這道菜真的要做出來那可是相當複雜且有難度的一般的廚師想要做這道菜都不一定能做成，必須得是大師級的廚師才能做。其實開水煮白菜中的開水可不是大家理解中的白開水，而是雞湯，並且一碗好的開水煮白菜這雞湯還要做的清澈透亮不含一絲雜質，要做好以碗這開水煮白菜啊首先就是要熬煮好這一碗清水高湯。那麼這帶開水煮白菜究竟應該如何製作呢，首先就是選材了，要做好開水白菜必須要準上好的老母雞來燉湯，以及事先泡發好的乾貝，火腿蹄子，以及排骨等依次按照類別放入煮沸的開水中過水，以此來清除肉中殘留的血水以及雜質，之後再清洗一遍，清洗完後再一起放入湯鍋之內加入清水以及蔥薑蒜大火燒開之後再加料酒轉為小火，細細熬煮入味3個小時。
與此同時再將雞胸脯肉以及瘦豬肉分別剁碎成蓉狀，再各自加入適量的清水做以備用，待得高湯熬製3個小時之後再用篩子去除多餘的殘渣以及浮油，再把清湯倒入另外的鍋中 放入之前備好的瘦豬肉蓉用小火慢慢熬煮至其充分入味，分散開來後再用漏勺將其撈出後在吧肌肉蓉分兩次放入充分入味後撈出，最後再把所有雜質篩除，去油調味後才能做出一碗清撤明鏡的“開水”。
不過各位看官老爺要是覺得這就結束了那就大錯特錯了，應為接下來的步驟才是這道菜真正繁瑣的地方，需先吧稚嫩的白菜心做為主料準備好再吧之前熬煮好的高湯分為兩份，在其中一碗中煮至七成熟左右，再用銀針在葉面上反覆穿刺出微小孔洞，放入漏勺中用高湯衝上自下的淋煮至全熟，在吧其放入碗底澆上另一碗煮沸的高湯才算完工。怎樣現在知道為何小小一碗開水煮白菜卻能如此霸氣竟能入選國宴了吧，用了這麼多的材料如此盡心烹煮怕是想不好吃都難吧，要是有生之年小編能夠吃上一碗那定是我發了。