味蕾是我們感知味道的接收器，主要分佈在舌背、舌緣的舌乳頭中，口咽部分黏膜也有少量味蕾。人類有酸、甜、苦、鹹四種基本味覺。但是，每個人的味覺靈敏性、味覺適應性、味覺可融性、味覺變異性和味覺關聯性都不同。瞭解自己的味覺敏感度和傾向性是客觀品味和分析葡萄酒的前提。今天，我們就來介紹用正確的步驟品鑑葡萄酒的方法。
還是要提醒大家：葡萄酒開始品味一定要注意每一次入口相同的量。
第一感受：確認葡萄酒入口時的印象和感觸。是乾爽還是粘稠？是否具有清爽感覺？或是具有衝擊力？並將真實的第一感受記錄下來。
甜與酸：葡萄酒入口瞬間，在感知第一感覺的同時，要特別注意感知葡萄酒的甜度，如果一開始能夠確認葡萄酒的甜度很高，那麼，即使後面受到酸度的影響，感覺葡萄酒變得不甜了，也可以得出葡萄酒甜度比較高的結論。如果不清楚以上過程，很可能會誤以為葡萄酒只是甜度比較低，所以一定要注意先確認並抓住甜味。
澀感（單寧）：確認葡萄酒甜度和酸度後，就需要確認葡萄酒的澀感了（即單寧的含量）。從味覺上感知單寧的質感，即單寧是順滑還是粗糙（單寧不夠成熟、圓潤會帶給口腔類似砂礫般的粗澀感）？澀感是強還是弱（口腔的緊縮感或口腔的乾澀感）？
酒體：酒體是指葡萄酒的結構大小，即葡萄酒在口中的質感和重量感。當構成葡萄酒酒體的要素整體結構較大時，稱為豐滿酒體給人“飽滿”、“肥碩”的感覺。較小時成為輕盈酒體，給人“纖細”、“清瘦”的感覺。介於兩者之間時，稱為酒體中等，給人“柔順”、“優雅”、“嬌柔”的感覺。影響酒體的因素有很多方面，酒精度、糖分、酸度、可融性風味物質等。
餘味：葡萄酒餘味是評價一款葡萄酒是否優秀的重要因素，葡萄酒嚥下或吐出後，確認口中剩餘味道持續的時間。餘味可以分為三種類型，如果味道一下子就消失了，說明餘味短。如果味道持續5秒鐘以上，說明餘味較長。介於兩者之間就是中等餘味。
瞭解了這個品鑑順序和方法的規則，您就可以不受自己味覺習慣的影響去判斷葡萄酒，下期，我們詳細聊聊味覺的第一感受。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。