舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

煙臺地處山東半島東北部,與大連隔海相望,是著名的海濱城市。煙臺美食豐富、風味獨特,被稱為“魯菜之鄉”。

舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

說起煙臺的美食,不得不提的就是煙臺的鮁魚水餃。鮁魚水餃被稱為膠東第一鮮,山東省級非物質文化遺產。

舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

鮁魚,學名藍點馬鮫,個大肉多且刺少。古語云“山有鷓鴣獐,海有馬鮫鯧”,鮁魚肉質細密緊緻、味道鮮美、營養豐富,富含蛋白質、維生素、礦物質等營養元素,具有補氣、平咳、提神和防衰老等食療功能,被認為是最美味的海魚之一。

舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

鮁魚水餃是選用新鮮的鮁魚,順著脊椎把肉割下去皮,加入薑末剁碎。餃子皮應當軟一點,煮出來的餃子晶薄剔透包著白綠相間的大魚丸子,魚肉的鮮美滑潤和韭菜的香味完全相融。咬一口鮮嫩清新、香而不膩,令人回味無窮。

舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

相傳鮁魚餃子的起源與秦始皇有關,煙臺地區是秦始皇東巡覓長生不老藥的地方。統一六國後,秦始皇到此尋找長生不老藥,非常喜歡吃海里的魚。可是秦始皇的防人之心人人皆知,對魚刺極為討厭,許多廚師都為魚刺惹惱秦始皇而斷送了性命。煙臺有位廚師準備膳食時,急中生智,便將鮁魚去骨,用魚肉餡包成水餃,煮熟後讓太監送給秦始皇。誰知,秦始皇吃了鮁魚餃子後,連聲叫好,那位廚師也因此得福,鮁魚水餃也因此流傳開來。

舌尖上的山東之(煙臺)鮁魚水餃

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