金湯熱滷最近非常的火爆，準備做這個的朋友可以看看，做法全部寫出，給家參考。
1、不會使用到色素，天然上色料
2、無新增，做法簡單直觀
3、葷素菜皆可滷製
第一步：金湯滷水做法
1、滷料包
八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香葉12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克
以上放料稱好，混裝在一起，用開水泡10分鐘，撈起即可使用。
2、滷油
1000克菜籽油下入鍋中，放入姜60克、蒜60克、香菜30克、洋蔥40克、小火炸黃撈起、關火、放入八角5克、幹辣椒150克，花椒100克，封存12小時，過濾殘渣，只留油，滷油即成
3、滷水
桶中倒入清水15斤，開大火，依次放入滷料包、全部滷油、鹽160克、雞精100克、辣椒150克、花椒100克、姜蒜各60克、黃梔子10克、水開後，用微微小火煮50分鐘。
我們金湯滷水上色只使用黃梔子，如果覺得不夠黃，黃梔子可以放多一些。
第二步：滷貨
1、食材處理
食材處理將要滷的豬，雞，鴨，等食材，清洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時左右撈起，將食材放入冷水中，開火煮，水開計時3分鐘，撈起洗乾淨備用。
2、滷貨
滷水中加入30克料酒，放入需要滷製的食材小火滷製，滷熟即可，滷熟即可出鍋，如果時間充足可以浸泡一會，這樣入味性會好一些。
金湯熱滷就是一個概念，這個是在現撈現滷的基礎上改進而來、說白了，就是改變上色的方法，別的完全都是一樣的
金湯熱滷因為要求顏色是金黃色，所以上色採用黃梔子，別的方面都是一樣的，口味方面大多數還是以麻辣為主，因為是以休閒為主，很多人會用蔥薑蒜香菜等拌一下再吃
如果你是做傳統滷味的一樣也可以做成金湯熱滷的，只需要改變上色方法即可、後續的滷水儲存方法、養護方法都是完全一樣的
我個人覺得金湯熱滷這個噱頭很好，大家可以利用這個噱頭，稍微改進一下自己的技術，提高自己的銷量，一起做大滷味這個市場
我是高師傅、以上是我金湯熱滷的做法，僅供參考，不懂的可以問我，開店技術學習，歡迎探討交流。