俗話說：“一夏無病也三分虛”，進入秋季後人們習慣透過“秋補”貼秋膘的方法來補充夏季丟失的“油水”，不過初秋時人的腸胃還很脆弱，此時盲目“貼膘”，疾病反而會趁虛而入。
初秋的“貼膘”應該以循序漸進，清淡溫和的方式進行，可以適當吃一些滋潤清補的素食和穀物，比如銀耳，糯米，山藥等其他綠色蔬菜，至於肉類可以挑選一些脂肪較低的來食用，比如今天分享的雞胸肉就很不錯。
雞肉比較溫和，它不像羊肉那麼燥熱，也不像鴨肉那麼寒涼，幾乎一年四季都可以放心吃，是很多人家滋補身體的首選肉類。其中“雞胸肉”部分脂肪最低，蛋白質含量最高，補充足夠的蛋白質，可以加快人體代謝，幫助吸收更多其他營養物質，並防止脂肪堆積增強肌肉生長，所以也是很多健身運動員，減肥瘦身人群必吃肉類，關鍵是價格比牛羊肉便宜多了。
就是因為雞胸肉的脂肪含量低，所以吃起來很乾很柴，口感不佳，其實這是因為你廚藝不佳的原因，今天我來分享一個雞胸肉的炒法，保證口感鮮嫩，不幹不柴，好吃到舔盤子！
——口蘑炒雞丁——
食材準備：
雞胸肉兩塊，口蘑適量，青椒一個，紅小米椒適量，大蒜，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，白砂糖，食鹽，食用油，澱粉
第一步：
將兩塊雞胸肉洗乾淨後切成條，再改刀切成雞丁，注意雞丁要稍微切的大一點，切的太小炒了以後會縮的更小。
第二步：
雞胸肉嫩的關鍵就是上漿，往雞丁里加入食鹽，生抽和老抽少許，胡椒粉適量抓拌均勻，而後加入一湯匙的“嫩肉粉”抓拌均勻醃製20分鐘。
此處的“嫩肉粉”其實就是有“木瓜蛋白酶”成份的澱粉，一種從水果中提取出的嫩肉成分，可以分解蛋白質和肉的纖維，使牛肉，雞胸肉這些肉變得很嫩，在超市中可以買到。沒有的建議在雞肉中加一點“小蘇打”，效果也很好。
第三步：
準備口蘑適量，洗乾淨後從中間切成四瓣備用，比較小的口蘑就直接切成兩半即可。
第四步：
準備大蒜一頭去皮後放入碗中備用，青椒一個切塊，小米椒切圈備用。再準備一個“碗汁”，空碗中加入生抽25克，蠔油20克，普通幹澱粉10克，清水100克，白砂糖少許攪拌均勻待用。
第五步：
鍋中燒油，先把大蒜子下鍋小火炸至微黃，而後加入醃製好的雞丁炒至變色。
第六步：
加入口蘑，大火翻炒至口蘑變軟，再加入青紅椒塊翻炒均勻，最後倒入調好的碗汁，開大火炒至湯汁濃稠後就可以出鍋了。
雞肉鮮嫩，加上口蘑的鮮，濃濃的湯汁包裹在上面，吃一口就開胃，想吃雞胸肉又不會做的一定要嘗試一番！
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪技巧：
想要炒的雞胸肉比較嫩，無論如何都是要“上漿”的，這是炒肉不老的基本操作，我用的澱粉中含有“木瓜蛋白酶”，效果更好，沒有的可以加一點小蘇打來代替。
炒菜時提前把“碗汁”兌好，這樣炒的時候才不會手忙腳亂的，而且碗汁的口味可以變化一下，比如很多小朋友喜歡酸甜的，就可以加大醋和白糖的新增量。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！入秋後，要多吃雞肉，溫補不上火，適合更多人來吃。
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，明天還有更多精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！