“酒是糧食精，越喝越年輕”，後半句明顯是扯淡的，但是前半句卻是實實在在的，中國的白酒，就是由糧食轉化而來的精華。
但是你有沒有想過，這乾巴巴的糧食，是如何變成一罈罈美酒的呢？這其中最為核心和重要的，就是酒麴，也是中國人在居家生活方面最偉大的發明之一。
說其偉大，是因為曲不止可以用來釀酒，家家戶戶都離不開的調料：醬油、醋，與及饅頭、豆腐乳等看似不相關的發酵食品，跟酒麴的發明都是有直接或者間接關係的。
現在我們都知道了，酒麴中的主要成分是毛黴、根黴和酵母菌，黴菌對糧食中的澱粉產生糖化的作用，而酵母菌也是對糖分產生酒化的作用。
比如最近天氣比較熱，如果煮熟的米飯忘記放冰箱，早上出門晚上回來飯就變甜了，再放就餿了，其實就是黴菌搞的鬼，如果這時加點酵母菌進去，放幾天就變成米酒了，再蒸餾一下，出來的就是白酒，簡單理解就是這麼個流程。
大麴和小曲的區別，除了大小形狀不同之外，主要是所含有的微生物不同，根據酒的種類不同，還會用到麩曲、紅曲等等。
大麴是人工用小麥製作培養基，感染大自然中的黴菌和酵母菌，在培養基上生殖繁衍，傳統釀酒用的都是大麴。
小曲是人工培養的菌種，種植在培養基上，因此小曲釀酒是現代化科技的產物。
所謂的大麴酒和小曲酒，主要是區分於釀酒時所使用酒麴的不同，當然，大麴釀酒和小曲釀酒所採用的工藝，也是有著明顯區別的。
以前釀酒都是小作坊，產量不大，釀出的酒都混合在一起進行銷售。
如今的酒廠規模越來越大，釀出的酒就要按品質進行區分，最早分為特曲、頭曲、二曲的酒廠是瀘州老窖，最好的酒稱為特曲、其次稱之為頭曲、再次稱之為二曲，以前還有三曲，現在則是取消了三麴酒，取而代之的是一些副牌或者貼牌產品。
由此可見，大麴、小曲，是將釀酒的酒麴進行的分類，而特曲、頭曲、二曲，則是濃香酒是對於酒質區別的一種稱呼。
總體上來講，大麴釀酒的風味口感要比小曲更為濃郁，週期長、工藝複雜，價格也要高一些，尤其是大麴醬香酒，在所有白酒中的工藝最為繁瑣，香味成分也最為複雜，如果喜歡醬香酒，又不想花太多的錢，可以試一試來自茅臺鎮的純正大麴醬香酒——國康·康10。
康10在酒麴的製作上，培養基使用的是優級純小麥，在60度以上的高溫環境下感染天然的黴菌，再加上茅臺鎮獨有的高粱品種——澱粉、蛋白質、單寧含量都比較高的糯紅高粱，以坤沙工藝，按照12987的傳統工序釀製而成。
為了使酒體更加醇厚、柔和，新酒要裝在陶壇中密封陳釀10年，這樣經過窖藏10年的老酒，酒香濃郁醇厚，醬香、醬鮮、焦糊香突出，糧香、花蜜香協調、柔雅，入口醇和、柔順，入喉順暢回甘。
康10在大麴醬香酒市場上，包裝設計、酒體規格都屬於中高階定位，而酒廠的經營理念是以大眾消費為核心，因此定價親民，價效比比較高。
大麴酒有大麴酒的風格，小曲酒有小曲酒的特點，就像吃飯、吃菜一樣，眾口難調，大麴香醇，但是成本也比較高，小曲酒酒香單純，但是價格低廉，只能說各有所長吧！