一提起廣東美食，都會有一鍋貌不驚人的煲仔飯。
在冷意降臨的秋季，來鍋熱氣騰騰的煲仔飯，揭蓋的瞬間香氣四溢，臘味的脂香和肉香咻地鑽進鼻中，讓人忍不住口水，想要埋頭一口氣把整鍋吃完才能叫人痛快。
煲仔飯，廣東人吃小孩的傳說起源，傳得連隔壁福建人都瑟瑟發抖。
不過嘛，傳說當然只是傳說，煲仔是小瓦煲的意思，才不是你們想的那樣。
但這個小插曲，卻從側面更體現煲仔飯的美味。
煲仔飯源起廣東，歷史悠久。2000多年前《禮記註疏》就有類煲仔飯的記載。
以砂鍋為器皿，加以稻米溫煲，最後加入臘味排骨滑雞等新鮮配菜。這樣做好的米飯粒粒筋香，齒間留味。
煲仔飯之所以受大眾歡迎，也許是因為菜於飯上，米香蔬嫩，不分時節不分地點，一個人也能吃得十分暖心吧。
▲現在吃得更多的是牛肉窩蛋煲仔飯
蔡瀾分享過有關煲仔飯的趣聞，“一次在電臺介紹有家餐廳賣這鍋榨菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就衝上酒樓叫了一鍋。”
聽著似乎有些誇張，但是隻要嘗過煲仔飯的滾燙、米飯的甘香、飯焦的幹香脆口，或多或少都能理解那份衝動吧。
廣東人口味清淡，但清淡不代表乏味，從煲仔飯的豐富配料便可見一斑。廣式煲仔飯裡最常見的是以牛肉、滑雞、魚片等肉類為配料，當中又以臘味（臘腸、臘肉、臘鴨等）、叉燒等醃製過的肉為配料最為經典，甚至“臘味煲仔飯”在廣東省內外都是“煲仔飯”的代名詞，位列眾多煲仔飯配料之首。
很多人可能會好奇，為什麼臘味是最深得人心的煲仔飯配料呢？其實這就是粵菜廚師們積累下來的智慧。
當一鍋煲仔飯上桌，一揭蓋香氣四溢，最佳的食用方法當然是隨心所欲大快朵頤，如果要聊吃法的話，那就是飯焦絕不能忽略。
飯焦空口吃不但脆，而且越吃越香，正是煲仔飯的靈魂所在。
以前的人會在飯焦上撒一點白糖，當飯後甜點享用。
還有飯焦衝普洱茶，再加上芫荽和蔥稍微煮一下的吃法。
以前的人窮，一顆米也不願意浪費，但是煲仔飯比較燥熱，如果給年紀大的老人家吃，難免擔心身體受不了，所以就漸漸有了普洱茶煮飯焦，成了又一吃法。
現在食物比以前充足許多，這種吃法也很少了。但有機會可以試試，普洱茶沖淡了飯焦的油膩，卻完整保留了飯焦的香氣，加上芫荽和蔥的點綴，別有一番滋味。
在廣東人眼裡，煲仔飯稱得上是一道牽絆著鄉情的美食。特別是稍有寒涼的日子裡，只要一煲煲仔飯加一碗滋潤老火湯，足以撫慰勞累了一天的身心。