南方人過年離不開臘味，隨著飲食文化的融合，北方人家的團圓飯多多少少也開始見“臘”。
在我這個北方人看來，雲腿、臘肉、臘腸大同小異，都是鹹肉，家中或主動或被動迎來的這些年貨，正好可以在家宴菜譜中“充數”。
雲腿白菜凍豆腐
雲腿、白菜、凍豆腐，真真是南北食材的一次融合。
這道菜做起來其實很簡單，主要是水煮。我甚至都不熗鍋，清水加薑片煮雲腿。
雲腿起著很重要的調味作用，用它煮出來的湯燉菜，鹹味適中，鮮而不膩，淡而不寡。
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原 料
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雲腿 約70克
大白菜
凍豆腐
熟海帶
白果
姜
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步 驟
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1、
雲腿切片，大白菜切件；海帶買的半成品，煮著更易熟。
2、
白果剝皮、凍豆腐切塊；鍋中放兩片姜，將雲腿片加適量水燉半小時以上；之後加入海帶、白菜、白果，稍煮兩三分鐘下凍豆腐。繼續燉幾分鐘就差不多了。
這個雲腿的量，基本上菜裡不用再放鹽了。
臘肉蒸香芋
臘肉大多又鹹又肥，平時很少主動想吃。過年就不一樣了，稍加搭配，大有作為，一道“硬菜”輕輕鬆鬆搞掂。
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原 料
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臘肉一小塊
大芋頭1個
料酒
蔥花
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步 驟
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臘肉切片，大芋頭去皮切成小片，一片臘肉一片芋頭碼入盤中，淋少許料酒，上鍋蒸約20分鐘。
出鍋撒上蔥花或香菜。大芋頭很容易熟，也入味。
類似這種葷素搭配的蒸菜，素的往往最先被消滅。
臘腸白果炒兒菜
臘腸是廣東、四川等南方很多地方的特色年貨。年夜飯上來個臘腸小炒，不失為簡單、清爽又應景的一道菜。
兒菜，即小兒菜，味淡肉嫩，口感、味道有點像榨菜頭，但比後者好吃。
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原 料
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臘腸2根
小兒菜數個
白果數個
荸薺3、4個
鹽
白胡椒粉
食用油
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步 驟
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1、
荸薺、白果煮熟，臘腸切片。
2、
小兒菜一分為二再切片，荸薺去皮切片；鍋中放少許油，加兒菜翻炒2、3分鐘，再放荸薺、白果、鹽，最後放入臘腸、白胡椒粉。
出鍋啦，顏（色）值還行吧。
白果帶點淡淡的苦味，荸薺爽脆微甜。
一年又一年，生活就是這個味道吧。
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