創新融合菜,魚肉口感細膩,吸收蔬菜香味,很好抑制了魚肉的腥味粵式的生焗手法,讓汁醬在焗的時候更易滲入食材。搭配熱的砂鍋焗來更好地鎖住香氣,使食材濃郁鮮香,菜餚整體獨特誘人。
主料 草魚1條750克
輔料 , 調味料
小米椒末10克 , 鮮露20克
洋蔥末30克 , 辣鮮露10克
洋蔥段100克 , 鮮蠔油15克
香芹末20克 , 雞精10克
泡野山椒末20克 , 胡椒粉0。5克
蔥花10克
炸蒜茸30克
烹飪步驟
1小米椒末、洋蔥末、香芹末、泡野山椒末、炸蒜茸拌勻備用;
2魚洗淨切1cm厚片,用油煸香洋蔥段,放上魚塊,撒上拌勻的輔料,淋上拌勻的調味料焗8分鐘,出鍋撒蔥花即可。
乾鍋肥腸
經典傳統菜,鍋氣十足。肥腸吸足滷香微辣的底味,香辣厚味層層釋放,掩蓋肥腸本身的特殊味道。
主料 調味料
肥腸200克 , 火辣乾鍋醬20克
輔料 , 雞精5克
線椒節50克 , 川式紅滷汁
臘肉丁50克 , 濃縮滷水汁200克
香芹節50克 , 香辣紅湯醬200克
洋蔥塊50克 , 水5000克
青蒜節30克
蒜子50克
幹辣椒節5克
烹飪步驟
1肥腸洗淨後汆水,入川式紅滷汁中大火燒開,再以小火滷熟後撈出,改滾刀塊,入7成熟的油鍋炸緊表皮後倒出,控淨油備用;
2鍋留底油,依次炸香小料後入輔料,下調料炒香;
3下肥腸,猛火炒勻炒香,出鍋盛入乾鍋即可。
招牌大碗豬腳
透過醬滷的手法,將豬腳烹至軟糯,富含膠原蛋白,老少皆宜。
主料 , 製作步驟
豬腳500克 , 1混合均勻即可。
輔料 , 香油1克
蔥花5克 , 油辣椒20克
調味料
家樂辣鮮露10克
紅滷8克
家樂濃縮滷水汁200克
家樂香辣紅湯醬200克
水5000克
烹飪步驟
1豬腳處理乾淨飛水,煮至七八成熟備用;
2把豬腳放入醬香紅滷中浸滷約20分鐘撈起備用;
3將滷好的豬腳斬件,加入用紅滷、家樂辣鮮露、油辣椒以及香油勾兌的汁水,撒蔥花拌勻納盆即可。