嗨，
大家好！我是商業圈的店小強！
近餐飲界的大事件——“紅鯉獎”中國餐飲品類十大品牌年度評選活動敲錘定音，2021中國烤魚十大品牌、2021中國茶飲十大品牌、2021中國小龍蝦十大品牌等共計20餘個獎項公佈得主。
其中“2021中國烤魚十大品牌”的揭榜重新燃起了業內人士對於烤魚品類的關注。
這些年，在爆火的大單品品類排行榜裡，烤魚絕對能占上一席。
2013年，烤魚這個品類開始火爆，並風靡全國湧現了一大批烤魚品牌。如今，經歷了近十年的發展，烤魚市場呈現出了怎樣的發展格局？目前又有誰成為了該品類賽道里最有實力的品牌？或許，我們能從“2021中國烤魚十大品牌”榜單中略窺一二。
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在“2021中國烤魚十大品牌榜”榜單中，探魚、半天妖、魚酷活魚烤魚牢牢佔據了前三甲位置，江城邊外、爐魚、烤匠、匠子烤魚、探爐烤魚、令狐沖窯烤烤魚、辣尚癮幾大品牌緊隨其後。
在第一梯隊裡面，各個烤魚品牌你追我趕，指數相差不大，最終探魚以901。3的品牌指數拔得頭籌，摘得2021中國烤魚十大品牌桂冠。
據瞭解，成立於2013年的探魚，一直被譽為烤魚市場裡現象級的品牌，當初其開業便創下了“日翻檯最高紀錄16次、營業額18萬/日”的餐飲神話，依然讓大家津津樂道。
而憑藉著多年紮實的品牌運營，如今的探魚成為了全國一年賣出1000萬條烤魚的品牌紀錄保持者，並做到了烤魚品類市場份額全國第一，累計服務超1億人次。
截止2020年12月，探魚已覆蓋全國70+個城市，並在新加坡等國家和地區開設分店，現有全國門店250家。
除此之外，探魚一直堅守在產品上的極致要求。每年4次產品上新，以原創口味烤魚“鮮青椒烤魚、四塊豆花重慶烤魚、毛血旺烤魚、醬香烤魚”引領整個行業口味流行趨勢，紮紮實實地為顧客持續帶來美食新體驗。當然，除了十多種口味的烤魚，探魚還有“燒烤、烤魚前菜、風味小吃、自制甜飲品”5條產品線，來滿足不同消費者的需求。
當然，除了探魚之外，榜單的其他烤魚品牌實力同樣不容小覷。
半天妖青花椒烤魚以874。2的品牌指數獲得第二，值得一提的是，半天妖在前三甲品牌中成立時間最短，但卻是十大品牌裡，堅持直營且門店數量最多的品牌。而剛過去的“十一”國慶節，半天妖位於北京、上海、江蘇等省市的60家新店同步開業，更讓其品牌勢能一路上升。
透過“2021中國十大烤魚品牌”的榜單，我們可以看到，
目前烤魚賽道已經沉澱出了一批極具競爭力的頭部品牌，
但從這些品牌的情況來看，無論是門店規模還是品牌知名度，
烤魚市場至今尚未誕生出一家千店規模的全國性連鎖品牌，烤魚的未來市場空間依然很大。
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有資料表明，烤魚的需求量在2013年底就已經達到了11。05億條。直到2020年，烤魚品類的市場規模達到了千億以上。很明顯，
烤魚也是千億級別的大品類。
但是從榜上的品牌來看，烤魚玩家的體量並不大，甚至沒有一家破千家門店的連鎖品牌。這又是為什麼呢？
在烤魚品類的發展歷程中，在烤魚品類爆發之前，長期處於粗放的經營階段，直到2013年前後，烤魚品類才慢慢結束粗放經營，真正爆火併且進入品牌化、連鎖化的發展階段，探魚、爐魚、烤匠等品牌都是這一時期成立的。
不過，隨著烤魚品類的熱度一路飆升，烤魚品牌因為同質化嚴重，許多品牌被淘汰出局。
與此同時，小龍蝦、牛蛙、酸菜魚等網紅爆品的崛起，使得烤魚品類的熱度和關注度一度下降，讓很多人產生了一種烤魚已經不火了的錯覺。
其實烤魚品類指示表進入了瓶頸發展期，市場空間依然很強大。不少烤魚品牌謹慎擴張，又或是轉型探索，透過打造夯實自己的供應鏈和管理體系，默默在發力。
儘管烤魚品類的熱度出現下降的趨勢，但是每年烤魚市場新增註冊企業依然有近萬家。
依然有不少創業者看好烤魚市場未來的發展。
03
曾經有過高光時刻的烤魚品類，今天依然值得我們期待。
不少烤魚品牌也在積極探索新的方向和出路。
值得一提的是，在市場和受眾不斷變化、競爭十分激烈的今天，大規模的擴張和長時間的發展，要求品牌必須透過創新變革保持活力，尤其如今“Z世代”已逐漸成為市場消費主力，其品味轉換速度加快，只有不斷創新變革才能更好地滿足他們的需求。
“單品為王”曾是前幾年餐飲行業的主要風口，烤魚品類當時也是趁著這樣的東風而起。
但隨著餐飲消費需求發生變化，不少單品類餐飲店開始尋求更多的可能。
用“烤魚+”等多產品的佈局，打破單品格局，這種嘗試也為門店帶來不少的人氣，這同時也讓消費者有了更多的選擇和想象空間。
但同時也有人透過聚焦某種口味，甚至是一種食材的方式，以“極致單品”的打法突破重圍。
比如烤匠，自品牌成立至今始終深耕於麻辣烤魚這一口味，如今形成了品牌的一大特色，並穩居西南烤魚品類的第一寶座。
和太二酸菜魚堅持只做一種酸菜魚一樣，賴美麗也只賣一種魚（江團魚），且只有4種烤魚口味（青花椒口味、經典香辣、乾燒肉末和番茄酸湯味）可供選擇。
更有的企業，為了迎合市場的新變化，尋找企業新的增長曲線，很多正餐為主的烤魚品牌，目前也正在
去掉一些“過重”的東西，透過精簡選單、推出單人套餐等多種經營方式，使門店逐漸“變輕”。
除此之外，還有不少烤魚店品牌分別從供應鏈、營銷方式、品牌升級、產品創新等不同的維度強化品牌的賣點，打造品牌差異化區隔，嘗試著找到新的探索和突圍方向。
總而言之，從崛起到爆發，再到沉澱期，當下有不少烤魚品牌正在苦練內功，探索新的出路和方向，烤魚品類有望再度火爆起來。
未來，烤魚還可能進行一系列的戰略性升級革新，希望能夠從傳統餐飲市場中尋找出更具特色的“破圈”方式。當然，這種以顧客體驗為導向的升級方向，也是當下餐飲品牌提升競爭力的核心武器。
誰最有實力成為烤魚市場真正的引領者，時間或許會給我們答案，敬請期待吧！
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