四川這麼做魚,真的太好吃了,幾分鐘就學會了

四川這麼做魚,真的太好吃了,幾分鐘就學會了

原料:

草魚1500克,米涼粉條200克,黃瓜條250克。A料(金宮麻辣魚調料150克),B料(雞蛋1個,鹽5克,幹澱粉20克),C料(熟牛油50克,蔥段10克,大蒜瓣10克,花椒4克,幹辣椒節50克,幹辣椒麵10克,白胡椒粉5克,紅糖5克,鹽12克,花椒4克),金宮特級雞精10克,香菜15克,鮮湯1500克,色拉油1千克(約耗50克)。

四川這麼做魚,真的太好吃了,幾分鐘就學會了

製作方法:

(1)草魚洗乾淨,魚去骨留肉,將魚肉切成薄片,把B料放入魚片拌均勻靜止5分鐘,在將魚片下入燒至六成熱的色拉油中,待魚片表面呈淡黃色後撈出來,一定不能炸太久了。

(2)鐵鍋留底油30克,將A料放入鍋裡炒香,一定要要開小火炒,加入C料炒香,在加鮮湯開大火燒開燒開,加入米涼粉條好人黃瓜條,倒入燒熱的石鍋裡,下入炸過的魚片燒開,撒上香菜即成。

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製作關鍵:

1、燒熱的石鍋鍋壁比較後厚,散熱很慢,能持續保溫半小時左右,不用酒精爐加熱大火煮制,即使煮也不會把魚片煮的很爛,石鍋傳熱比較慢,能最大限度地保持魚片的鮮嫩。

2、草魚是雜食性魚類,肉質比較較松,水分含量很大。有些師傅用於煮制魚片時會將魚肉全部掛上蛋糊再煮制。這樣調味汁容易滲透到魚肉中,且魚肉不易松爛。

3、草魚常用於石鍋魚、水煮魚等菜餚的製作,在刀工處理時,要將帶皮淨魚肉“從尾部至頭部”斜切成抹刀片,這樣處理的魚肉不易鬆散。

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