東方西方文化歷史各成一派，飲食習慣也是大相徑庭，然而在 “ 臭食文化 ” 方面卻有著驚人的 一致性。愛好臭美食的人，海味珍饈在他們眼中都是無謂的花銷，而散發著腐敗氣息、大多數人連靠近都很難做到的吃食，才是真正能帶來幸福感的心頭好。然而這 份微妙的心情並不是所有人都能體會到，畢竟有的人一輩子都沒辦法將臭氣熏天的食物放進嘴裡，因此有 “ 好心 ” 的實驗人員總結出了臭味的計量單位 “ 阿拉巴斯 特 ” （ AU ） 。據說一隻穿過的臭襪子是 120AU，而聞名世界的幾種臭美食中臭臭等級最弱的，也幾乎是臭襪子的十幾倍，說是大規模殺傷性武器絲毫不為過。
臭水果之王榴蓮
原 來居住在北極圈內的居民，透過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況，但逐漸的燒熟肉來吃的風俗紮根了，從生肉來獲取維他命的機會就減少了，所以把這個 kiviak 作為調味料塗在烤肉上食用，以此來達到補充維他命的目的。簡單來說是北極圈人民利用發酵犧牲物所生成的豐富的營養素，最終獲得了維他命。基比亞克 Kiviak 就臭臭等級來說，在今天的幾個勁敵中並沒有非常突出，但在食材的處理、製作以及最終的食用方法上，確是異常的霸道。
發酵好的海鳥
製作方法：
1、準備生海鳥約百隻，海豹一隻 ~
2、把近百隻生海鳥一起塞到海豹的胃裡 ~
3、把海豹肚子縫合（當然此時海豹和那近百隻海鳥都是死的了），埋到 “ 永久凍土層 ”（這是愛斯基摩人的食品，永久凍土層在寒冷的極地）
4、等待海豹的胃酸讓那些海鳥發酵 …… 在阿拉斯加要花上 2-3 年，因為發酵與溫度的關係，越暖和的地方製作時間越短。
食用方法：
發酵完成後，會將海豹挖出，然後割開肚子，取出海鳥，因為羽毛不會發酵，所以還會保持海鳥原來的形狀。
吃法一。 拔掉鳥的尾巴，用嘴從海鳥的肛門吮吸，把已經發酵腐化的內臟吸出來 …… 可以得到海綿般的口感和極刺激的味覺享受 …… 不僅有類似糠和納豆的氛圍，動物所特有的濃厚風味也實在美妙。就象所有的發酵混合物合在一起的衝擊性味道。
吃法二 。把鳥肚裡的東西塗到烤肉上吃。
韓國 · 鰩魚 Hongeo
韓 國全羅道的頂級食材鰩魚，在受人喜愛的臭美食中具備極高的人氣和競爭力，據說臭味是基比亞克的五倍，已經達到了 6230AU。鰩魚最特別的就在於它會自行發酵，然後散發出強烈刺鼻的氨氣 （ 廁所的味道 ） ，也就是俗稱的阿摩尼亞味。初次品嚐的人都會被友好的提醒：千萬不要深呼吸，吃下去就好了！然而基本上大部分初次嘗試的食客，當場就氣死了，畢竟不是人人 都能在廁所裡大吃大喝還神清氣爽。但對於當地人來說，卻是愛不釋手的美食。在婚喪喜慶等重要節日，鰩魚片是必出席的大咖。
究 竟鰩魚身上的 “ 廁所味 ” 從何而來呢？其實鰩魚跟鯊魚有點類似，沒有膀胱和腎臟，透過從 面板滲透出尿酸來排洩消化廢物。這就是為什麼鯊魚和鰩魚還是吃新鮮的比較好，但韓國人似乎就是這麼倔強，堅持背道而馳的把一大堆新鮮的鰩魚放進一個冷庫， 然後等。有時長達一個月，等魚產生一股明顯的 “ 芳香 ”，就是公共廁所那股味兒。當這股味道達到頂峰時，就可以把它拿出來，切片生吃。吃完這道臭美食，那股阿摩尼亞味會久久縈繞在你口中長達數個小時，慢慢侵 蝕你的衣服、面板、頭髮，你身邊的人也許會對你產生嚴重的疑惑。
瑞典 · 鯡魚罐頭
世 上逐臭之夫何其多，作為壓軸出現的鯡魚罐頭以 8070AU 的超強功力獨佔鰲頭。瑞典人在 5 月和 6 月捕捉鯡魚，並在濃鹽水醃浸，再放於大桶內置於太陽下進行發酵，並放入罐出售。因為發酵脹氣的關係，所以開罐的一瞬間，液體容易四濺。所以開啟鯡魚罐頭需 要特殊的技能，一般會放在水裡進行。在 8 月的盛夏，瑞典的天氣經常陰霾不定，但在陽光燦爛的日子，當地人都喜歡在室外進食鹽醃的鯡魚罐頭 （ Surstromming ） 。2014 年 8 月 21 日，也就是 8 月第三個星期四，是這一年瑞典鯡魚罐頭上市的日子，這一天瑞典北部居民將舉行夏日長假期間的最後一個狂歡派對——鯡魚派對。儘管被公認為 “ 世界第一臭味 ”，儘管歐盟已公佈其戴奧辛及多氯聯苯的含量超過歐盟標準，但都擋不住瑞典人對 “ 臭鯡魚 ” 的 鍾愛。“ 臭鯡魚 ” 已經作為一種瑞典文化符號而被推介。
說 實話，幾乎沒有人天生就跟燻眼刺鼻腐敗酸臭的東西親近，“ 臭食癖 ” 似乎是一種後天習得的本領，從層層臭氣中尋覓到那一絲飄渺的味覺或者醉人的口感。這是一個奇妙的心路歷程，習得者會經歷複雜的體驗過程，從一開始的反感厭 惡，到隨後的逐漸接受，再到最終的味覺覺醒。這是珍貴的體驗，因為它像大雷音寺中藏著的大乘經書，不是任何腦袋光光的人到那都能取走，臭美食們也在等著他 們的有緣人。而有著臭食癖的人們堅稱，他們對臭美食的迷戀和吸菸的人對菸草的迷戀一樣，它味道很糟糕，但你就是想要。