今年3。15消費者權益日，南京小龍坎火鍋被曝後廚應聘不看健康證、用掃帚搗製冰機、發芽土豆削後再用等多項衛生安全問題，一度登上微博熱搜，目前11家門店現已全部閉店整頓。
然而，小龍坎並不是首次出現這類問題。
2020年，榆林一家加盟店被曝光其法定代表人、採購、3位廚師等五人，因製售地溝油，均獲刑罰；
2018年，吉林、哈爾濱、江西3家門店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油……
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希望每天都是315 不要只是315才幹事
每年“315”都會爆出不同品牌造假、衛生安全問題，尤其今年，除了小龍坎外，曼玲粥店、三米粥鋪分別以
#福州曼玲粥店將吃剩排骨再下鍋#
、
#福州三米粥鋪食材徒手抓#
一起上榜，食品衛生安全再次引起熱烈關注。
2020年，漢堡王南昌多家門店被曝光存在不按規定使用足量食材、修改食材保質期標籤、使用過期變質食材等違規行為；
2016年，“餓了麼”驚現無牌餐飲小作坊，營業場所不符合相關衛生標準，同時設有配備消毒裝置，加熱食品不符合標準，部分從業人員沒有健康許可證；
2015年，小肥羊、呷哺呷哺的鴨血被央視記者曝光其實是豬血；
2014年，麵包新語等烘焙企業被曝用過期食品原料；
2013年，吉野家被曝個別門店的米飯到了廢棄期限後會被更改出鍋時間繼續使用，店內的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒；
2012年，三里屯一家麥當勞門店被曝存在違規操作行為——快到期甜品派換包裝再賣、已拆包未用的吉士片仍被員工用來做吉士蛋漢堡、掉落的生牛肉餅員工也會撿起備用；
……
民以食為天，食以安為先。
食品衛生安全，對顧客是食品消費最低要求，對餐企來卻是最高要求。
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三大餐飲企業的基本準線
大部分食安問題都和門店的
食材採購管理
以及
內部操作流程
有關，要從這些方面嚴格管控：
① 嚴格把關食品材料採購源頭
原料採購作為把控食品安全問題的源頭之一，應
強化食品安全溯源管理
。
•大型餐企一般與集中供貨的供應商長期合作，應注重檢視其相關食材的食品安全資質以及操作流程等；
•小餐館則根據實際情況靈活進行食材採購。不同的原材料由不同的供應商提供，或直接去就近的菜市場購買，這對餐館經營者本身的“良心”和“原則性”要求很高，不能因貪小便宜採購不合格的食材原料。
② 加強食品原料的驗收與管理
食品入庫前，對食品進行逐項檢查，建立稽核標準，核對無誤後方可入庫；入庫後，注意存放時間，過長會降低產品質量；同時經常
倒倉檢查
，禁止不合格食品出庫。
③ 加強食安自查 規範食品衛生安全操作流程
開展食品安全自查，對於餐飲品牌而言，除了能很大程度地避免食安問題外，還能潛移默化地提升自身
產品質量和服務
。比起總在食安問題發生後“公關”，主動檢查並同步消費者相關資訊，也更能提升消費者對品牌的信任和安全感。
自2020年起，喜茶便實行“茶茶食安”，透過官方公眾號渠道定期公佈自己的食品安全自查問題與處理結果，以“自曝家醜”的方式，
把自己放在顧客的角度
，正視衛生問題。與其等著別人捅，不如自己捅。
結語
要抓好食品安全，最根本的驅動力是餐飲品牌的
誠信以及自律
。餐企必須將食品安全放在首要地位，大至連鎖餐企，小至單體門店，都要時刻謹記並自我提醒。制定與不斷完善食品衛生管理制度並嚴格執行，為消費者營造衛生健康的就餐環境，餐企才不會因食安問題而“翻車”。
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End
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