冬天到了,你需要喝些暖胃又營養的湯,這些簡單又美味的做法送你

朋友說,燉了兩個小時的湯也喝不出小時候的味道,總覺得缺了點什麼,就是不好喝。想想現在吃飯是快餐、簡餐,看電影有各種各樣幾分鐘帶你瞭解電影的短影片,看書有快速解讀的音訊……究竟跟小時候的味道差在哪兒呢?

小時候很多家庭還是柴火做飯,一大鍋食材,調料遠沒有現在豐富多樣,秋收農閒後,從早飯後準備,大人坐在鍋灶邊慢慢地添柴,燉到傍晚,骨肉分離,不用揭蓋香味就飄出來。朋友說是慢時光賦予食物美味,湯久燉才真的有味。

冬天很多人容易手腳冰涼,大多數是氣血不足所致,要注意營養補充,喝湯是很有效的一種方式。說到喝湯這件事,大家最先想到的一定是廣東人,煲湯幾乎是他們飲食文化的一個代表符號。

廣東人煲湯講究食材搭配,做到四季有別,春季祛溼,如蘿蔔竹蔗水、馬蹄茅根水、土茯苓煲老龜;夏季解暑,如豬骨冬瓜薏米湯,荷葉老冬瓜湯,海帶綠豆湯,清補涼煲雞;秋季潤燥,如西洋參煲鵪鶉,蓮藕綠豆煲豬骨,南北杏仁燉雙雪(雪梨雪耳);冬季進補,如人參燉雞,冬蟲草燉老鴨,雞蛇煲等。煲三燉四(煲湯3小時,燉湯4小時),文火細細燉,把味道熬進湯裡,熬出食物的精細感。

介紹幾道經典廣東湯:

冬天到了,你需要喝些暖胃又營養的湯,這些簡單又美味的做法送你

淮山黨參鵪鶉湯

材料:黨參15g、淮山15g、鵪鶉2只、瘦肉250g、生薑3片

功效:健脾胃,對脾胃虛弱導致的食慾不振,消化不良,有食療補益作用。

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客家娘酒煲雞湯

材料:五指毛桃、雞1只、娘酒500~750ml、姜3片

功效:養血美顏,驅寒健脾胃,治療虛損。

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太子參無花果瘦肉湯

材料:太子參20g、無花果50g、蜜棗3顆、瘦肉400g、生薑3片

功效:理腸健脾胃,益氣潤肺,對於乾咳無痰喉嚨癢,大聲說話會咳嗽有作用。

生活在千年古都的洛陽人也很喜歡喝湯,早上打招呼都是“喝了沒?”。他們對熬湯的講究,一要捨得花時間(熬一個晚上),二是捨得放調料(花椒、八角、肉桂類),二不在湯中間兌水。洛陽的湯都是尋常食材,融合北方特色的羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯等種類繁多且十分平民化。吃法也大不相同,講“三美”,瘦肉、薄餅、原湯。一碗湯盛好,個人按喜好加點香菜、蔥花類的作料,就著鍋盔、燒餅吃。

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清燉牛肉湯

材料:牛大骨1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、白蘿蔔半個、蔥1根、姜1小塊、八角一顆、水2000ml

口感:濃香醇郁,不用勾芡本來就有粘感,味道厚重。

氣候溼潤溫和的江西南昌,也有深厚的歷史底蘊,瓦罐湯又稱煨湯,同樣是湯文化濃墨重彩的一筆。相傳北宋時期,一才子約友人郊遊,一日未盡相約明日再來,就把食材裝外瓦罐裡,且裝滿清水,放在未熄的爐火中封存。次日到了飯點,挖出瓦罐已經香飄四溢,這個吃法被有心的商人得知,傳了開去。瓦罐湯文火煨制,湯汁十分濃郁,充分保留原味,一般搭配炒米粉食用。

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排骨蓮藕湯

材料:蓮藕300g、排骨300g、香蔥2顆、生薑1塊

功效:清熱消痰,補血養顏,對貧血、心慌失眠有緩解作用。

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黨參烏雞湯

材料:烏雞、黨參、幹百合、蓮子、姜

功效:補虛勞,對氣血不足,面板暗黃,手足無力,易疲勞的人士有很好的調理作用。

濃油赤醬的上海也是好湯的地區,上海煲湯遵循三原則:按季節時令,按家裡食材,按節休假日。季節春夏多喝素湯,洋山芋雞毛菜番茄湯、開洋冬瓜湯和絲瓜蛋花湯,番茄蛋花湯等。秋冬季是葷湯,冬瓜鴨湯、鯽魚湯。時令湯繞不過醃篤鮮,原是祭祖“吃清明”的菜。醃是鹹肉,鮮是五花肉,再配春筍或萵筍。食材燒湯就是常備的紫菜、蝦皮、黃豆等。

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肉絲黃豆湯

材料:肉絲、黃豆

口感:油封湯麵,黃豆酥爛完整,味厚湯鮮。

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羅宋湯

材料:牛腩500g、芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、西紅柿1個、番茄醬300g、白胡椒粉1g、香葉2片、百里香2支、黃油1小塊、蔥段、薑片

口感:上海的羅宋湯區別於西式的,用西紅色調製湯底,口感酸味減少,增加甜味。

馬上就要立冬啦,寒冷的冬夜回家,正需要一碗美味又營養,喝完立即變得暖呼呼的湯,快點去get做法吧。

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