河南人對燴麵的感情深厚
隔幾天不吃總覺得心裡空落落的
每次從外地回來心裡最想念的
就是一碗熱氣騰騰的燴麵了
正巧趕上家人朋友們也想著這一口
一拍即合放下行李就直奔燴麵館了
燴麵一上桌一定要澆上幾勺羊油辣椒
攪動的瞬間晶瑩的油花就浮了上來
捧著大海碗就能吃出個心滿意足
吃了許多年的咖哩燴麵
醉仙燴麵館
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如今在鄭州想要吃到一碗咖哩燴麵，大概只有去西郊才能一飽口福了。四廠燴麵的傳承頗為複雜，每家的味道都不同，咖哩湯頭和麵的做法也各有秘方。咖哩料色澤金黃香氣撲鼻，是用純咖哩粉按比例加入羊油和鹽調出來的，為了增加香味兒，還要加入適量熟白芝麻。
骨湯柔和醇香混合著咖哩的香辣，一下子就湧進了嘴巴里。燴麵厚薄適中，羊肉被滷的很爛卻依然有嚼頭。吃貨們一般會選擇羊蠍子來搭配燴麵，和五香的比起來，原味的似乎更受歡迎。羊蠍子軟而不爛，輕輕一咬就脫骨了。肉很嫩味道也很鮮，吃完肉後掰開骨頭吸出香滑的骨髓，也是一種享受。
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店名：醉仙燴麵館
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地址：鄭州市建設路國棉四廠生活區四廠中街（ 點選導航）
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消費：咖哩燴麵大碗13元，小碗12元；羊蠍子30元/份
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營業時間：11：00-14：00 18：00-23：00
能讓人吃出回憶的燴麵
梅記咖哩燴麵
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國棉五廠裡的梅記老式咖哩燴麵，從1984年開始營業到現在有33個年頭了，也成為許多老鄭州人回憶過去的一種方式。好吃的咖哩燴麵，咖哩的重要性不言而喻。純咖哩粉口感清香純正，不僅能夠去腥提香增色，還能與羊肉湯很好地融合，讓原本就濃郁的湯味更加醇香厚重。
十幾種大料研磨成料粉，澆上羊油雞油製成的料油，再來一小把海帶絲，料碗才算配好了。倒入羊湯攪拌均勻，再放入麵條，表面撒上香菜和羊肉粒，咖哩燴麵就可以上桌了。潔白光亮的燴麵浸潤在金色湯汁裡，吃起來厚薄均勻筋道爽滑。咖哩湯汁看起來油膩喝著卻不膩，濃厚香醇的滋味把味蕾都打開了。
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店名：梅記燴麵
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地址：鄭州市建設西路與百花路交叉口向北500米路東（國棉五廠廠區內 點選導航）
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消費：咖哩燴麵12元/大碗，11元/小碗
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營業時間：11：30-14：00 17：30-23：00
老鄭大附近的燴麵館
黎記燴麵
鄭大老校區的學生和附近的居民對黎記燴麵感情深厚，從最初康復前街的小店，幾經搬遷到現在大學路的新店，不少吃貨已經追著吃了二三十年。一碗燴麵，一碟冷盤，花錢不多卻解饞擋飢。黎記燴麵見證了太多人的青春歲月，所以又被稱為回憶收割機。
燴麵片在師傅手中飛舞，變成了細長麵條飛入鍋中，在沸騰的羊湯中上下翻滾。碗底放入調料，燴麵海帶絲粉條羊肉塊一起被撈出放入，表面撒上一小把香菜碎。不用嘗，閉著眼睛一聞就知道還是那個老味兒。再配上一碟紅油豆腐絲，夾兩筷泡在湯裡，燴麵也添了別樣的滋味。
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店名：黎記燴麵
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地址：1。鄭州市大學路與康復前街交叉口向東200米路南
2。鄭州市勤勞街與民安路交叉口向西50米路北（點選導航）
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消費：人均25元
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營業時間：11：30-14：30 17：30-23：30
一碗正宗的老式燴麵
丁記燴麵
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許多人還記得多年前花園路集貿市場的一家燴麵，說能吃出老鄭州的味道。小編幾經輾轉，終於找到了這家店。鄭州老式燴麵，不追求過多的調味，吃的就是湯的鮮美和麵的筋道。湯是小山羊肉羊骨加上香料熬成的，燴麵胚是手工製作的，不是特別規整微微發黃，拿在手裡就感覺沉甸甸的。
提前滷好切好的肉塊，花椒八角等研磨的料粉，再加入羊油和香油來增加香味，熱湯澆下的瞬間香味四溢。用羊肉湯煮出來的燴麵，嚼起來不僅有厚重的面香，還透著羊肉的鮮香。再來一口湯，滋味濃香不寡淡，也沒有油膩感和羊羶味。
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店名：丁記燴麵
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地址：鄭州市緯五路未來路交叉口向西180米路北（點選導航）
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消費：人均20-30元
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營業時間：9：00-14：30 17：00-22：00
祭城人口中的“大回民食堂”
百順齋燴麵
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提起“百順齋”，或許沒多少人知道。但一提起“大回民食堂”，祭城附近的人都會有些恍然大悟的感覺。1983年老爺子帶著幾個子女一起開了一家連門頭都沒有的燴麵館子，慢慢的來吃燴麵的人越來越多，吃貨們便給這個店起了個別名——“大回民食堂”。
就連師傅和麵的缸也有些年頭了，是用了二十多年的。燴麵煮上幾分鐘就熟了，用笊籬撈進大海碗裡。舀上滷羊肉，再撒上香菜碎，看起來就清清爽爽的。千張粉條木耳黃花菜等配菜很豐富，麵條被湯汁浸的油光發亮。左手捧碗，右手執筷，幾口燴麵下肚，吃貨頭上就開始冒出了細密汗珠。
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店名：百順齋祭城老店
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地址：鄭東新區心怡路與暢和街交叉口向北100米路西（點選導航）
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消費：人均35元
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營業時間：11：30-23：00
一碗熗出來的南陽味
張老熗方城熗鍋燴麵
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和鄭州高湯燴麵相比，起源於方城的熗鍋燴麵更多了一股油香和煙火氣。熗鍋燴麵精髓就在於熗，肉炒焦蔥炒黃，火候油溫和時間都把握的剛剛好，獨有的焦香味才能充分釋放出來。筷子翻動間羊肉和蔥花的焦香味就衝了出來，燴麵薄而透亮吃起來軟筋可口，表面薄薄一層油讓人忍不住嘬上一口。
用燈籠椒線椒等製成的羊油辣椒，香味足卻不是很辣，也是熗鍋燴麵的點睛之筆。除了燴麵外，吃貨還會點上一份自制滷肉過過癮。用手撕開時，就能感受到滷肉彈性十足。表面軟軟糯糯的，一口下去滿滿的膠原蛋白。在辣椒油裡一蘸，則更添了幾分香辣的滋味。
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店名：張老熗方城熗鍋燴麵
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地址：1。鄭州市永平路與康平路交叉口向西50米路北（鄭東商業中心店）點選導航
2。鄭州市中興南路與商都路交叉口向北200米路西（凱利中心店）點選導航
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消費：人均20元
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營業時間：11：00-22：30
不太常見的驢肉燴麵
老馬家驢肉燴麵
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這家專做驢肉的小館子之前在穎河路開了12年，後來搬到伊河路，驢肉燴麵也成了這裡的招牌美食。端上桌的燴麵散發著絲絲縷縷的熱氣，輕盈的湯底裡圓滾滾的鵪鶉蛋敦實可愛。驢骨湯底看著沒那麼雪白香濃，喝起來清爽不油膩，有股淡淡的料香，燴麵香而有嚼勁驢肉軟爛爽口。
除了驢肉燴麵外，師傅自制的驢肉包子、驢肉火鍋和各種滷驢肉也頗得吃貨們的歡心。夾上一塊驢肉在蒜汁裡蘸一下，入口清清爽爽的不油膩，嚼起來也不失驢肉的細嫩香醇。
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店名：老馬家驢肉燴麵火鍋
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地址：鄭州市伏牛路伊河路交叉口向西50米路北（點選導航）
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消費：人均40元
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營業時間：9：00-23：00