（圖源/網路）
端午節江南多地有吃“五黃”的民俗
一般認為吃“五黃”與驅“五毒”有關聯。
民謠說：“端午節，天氣熱，五毒醒，不安寧。”
古人認為每年端午“五毒”開始孽生
此時毒氣上升會侵害人體
吃“五黃”就會祛除邪雜之氣而五毒不侵。
“五黃”泛指五種“黃”食品。
具體是哪五種並不統一。
多數喜歡“名副其實”
就是叫著有黃、看著也黃的那種
比如：
黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹蛋黃、雄黃酒
還有將黃泥螺、黃喧兒、黃酒、黃豆等充作“五黃”的。
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也有重色輕“名”只求色香味佳的
浙江紹興人說：
是枇杷、石首、黃瓜、黃梅子、雄黃酒
杭州人說
是枇杷、石首、黃瓜、黃泥蛋、雄黃酒。
無論是哪“五黃”
是當地特產或端午時令食品倒是統一的。
嗯，石首是什麼？
黃魚啦。
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因頭骨裡有2枚白骨
大如豆、堅如石
又稱石頭魚。
黃魚是洄游動物
平時棲息在深海
4～6月洄游到近海產卵易於上人圈套
所以被當作端午前後難得的佳餚。
當然
和多數水產品一樣
目前野生資源日益枯竭
市面上的黃魚大都人工養殖
價格自然也較野生黃魚便宜許多。
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黃鱔肉質細嫩
傳說端午時節的黃鱔還很補哦
有除風溼、強筋骨、補虛損之功用
民間更有“端午黃鱔賽人參”的說法。
需要注意的是
黃鱔死後
其體內的組氨酸會迅速分解成有毒的物質“組胺”
食後易中毒
故死黃鱔不能吃
類似還有蟹、甲魚、小龍蝦等。
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另外
對於養殖的水產品
還需要警惕濫用抗生素和藥殘。
6月5日
浙江省市監局抽檢出22個批次黃鱔、黃魚不合格
均為體內喹諾酮類獸藥（恩諾沙星）殘留超標
檢出值最高為5378微克/千克
高出標準值（小於等於100微克/千克）數十倍。
恩諾沙星可作為動物用藥
這個沒毛病
在動物體內的半衰期長
屬於廣效性抑菌劑
被用於養殖魚類弧菌症、大腸桿菌症等疾病的控制。
但“控制”過度
就會自己省心別人操心。
該噴！
黃喧兒
杭州人的叫法
一種河蛤蜊
和海里的蛤蜊一模一樣。
直接來盆上湯黃喧兒：
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枇杷是端午時節上市的時令水果
汁多皮嫩味道甜美不易儲存
講究的是趁鮮品嚐
雖不似那
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”有故事
在古代也絕對算得上是稀罕水果
貨架期短量少人多價不低那種
浙江等地把它列為“五黃”也算是實至名歸。
蘇州東山照種白沙、西山青種枇杷
杭州塘棲軟條白沙、紅砂枇杷等
都是有名的上乘品種。
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枇杷果實及新葉含微量氰化物
帶有輕微毒性
但因其味苦
一般不會吃足以致害的量。
枇杷潤肺下氣、生津止渴、祛痰止咳
但屬於性寒之物
糖分較高
孕婦、糖尿病患者、脾虛便溏者不宜多吃。
黃瓜如今是再平常不過的果蔬
常見的都是綠皮的
那它入駐“五黃”只是得益於名字有點黃？
非也！
成熟黃瓜的瓜皮真的是黃色的哦！
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但瓜皮比較厚、口感也不好
沒有尚未成熟帶綠色的黃瓜來的脆口好吃。
儘管如此
人家畢竟也是名至所歸的“黃家一族”
當年也曾被封為“第一瓜果”。
黃瓜味甘、性涼
具有利水利尿、清熱解毒等功效。
網上曾有言論、影片稱
市場上賣相好頂端長黃花的黃瓜靠得是激素
斷章取義誤導了不少寶寶。
實際上黃瓜等蔬果種植時
有時的確會使用
俗稱催熟劑的植物生長調節劑
以調節和控制植物生長髮育
比如催熟、膨大、延長花期、矮化植株等
但它們是植物激素
與動物激素完全是兩碼事
只針對植物起作用
對人體生長髮育沒半毛錢關係
而且催熟劑的用量一般都很低
多了礙事還燒錢
降解速度也非常快
多數在施藥後3—10天內就可以完全降解。
對人體健康沒有危害。
謊稱催熟劑害人純屬無“知”之談！
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黃梅子
就是成熟的梅子
和黃瓜一樣
成熟前為青色
故別稱青梅。
君可記得
當年望梅止渴梅子曾助曹兵伐吳立下戰功
如今身處吳地的紹興人
對其依然不離不棄好感依舊
那是一種怎樣的情懷？
有人說那是一種酸甜的感覺……
梅子性溫、味甘
具有斂肺止咳、生津止渴、澀腸止瀉等作用。
順便帶一句
枇杷、黃瓜、梅子乃生冷水果
胃寒者、老年人等當有節制
適度方為飲食之道。
黃泥蛋即黃泥鹹蛋
是用黃泥和點兒鹽成糊狀包在鴨蛋表面醃製的那種
直接上圖：
（圖源/網路）
其中鹹蛋黃“出油”的被捧為上品
不僅松沙可口
還香氣濃郁。
問題來了
鹹蛋黃“出油”是新增劑的緣故嗎？
恭喜你答錯了！
鹹蛋裡的油來自蛋黃
蛋黃“出油”是因為其中的蛋白質
經過鹽的醃製“變性”了
脂肪就從中析出自由流動啦
這無需任何新增劑的摻和！
當然
並不是所有鹹蛋黃都會“出油”
這主要與鹹蛋的醃製方法和時間有關
這是個技術活。
透露個小秘密
“出油”的鹹蛋往往比較鹹！
至於“五黃”中有說是鹹蛋黃
與黃泥蛋大同小異。
甚至把鹹蛋白歸入“五白”
有點牽強，是吧？
還有些“廢物”再造的意思在裡面……
個人以為
“五黃”謂黃泥蛋
更透出些鄉土氣息更接地氣
只是現在由於加工工藝提升
黃泥蛋較少見罷了。
講最後一個
雄黃酒
（圖源/網路）
“五黃”中最有爭議的
非它莫屬
不是它不夠黃
而是有點毒！
傳說白娘子與許仙終因一杯雄黃酒而天各一方
更使它名聲大噪
哼，別人受難它出名。
雄黃是一種礦物質
俗稱“雞冠石”
（圖源/網路）
其主要成分是硫化砷
加熱經氧化還原反應會轉變為三氧化二砷
也就是砒霜
有毒。
以現代人的眼光看
雄黃酒更像是一味藥
解毒殺菌適合外用。
事實上
雄黃確實是一種中藥材。
但江南有諺語：“五月五，雄黃燒酒過端午”
民間還有“飲了雄黃酒，百病都遠走”的說法。
可見當初
用雄黃末與菖蒲根屑做成的雄黃酒是拿來喝的
至於是少量飲還是兌在其他酒中飲
各地有不同的記載。
武斷認為雄黃酒有毒當初肯定不會吃
質疑飲雄黃酒是不是與塗雄黃酒搞混了
顯然是以現代人思維度古人之腹
時至今日
以毒攻毒仍是人們辯證行事之手段。
據合肥民俗專家牛耘先生生前介紹
雄黃酒只能給大人喝
小孩子一般是用雄黃酒在額頭上寫個“王”字
並在耳朵後面、胸口塗抹一點。
看來這說辭更富有人情味。
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雄黃酒有毒多吃不宜
現如今江南地區
端午節多以黃酒替代雄黃酒來暢飲。
雖然近年來黃酒也抽檢出
違規新增甜蜜素、苯甲酸超標的情況
大部分的問題黃酒是總糖、酒精度不合格。
需要指出的是
黃酒發酵及儲存過程中會自然產生苯甲酸
黃酒國家標準的規定是≤0。05g/㎏。
——作者俞惠星，著有《活著要懂新增劑》
參考資料：
思衡．端午節的“五毒”與“五黃”［J］．美食，2007，07