喝茶是一個動作,而品茶卻是一門學問
茶性
:
茶性是指茶葉表現出的性味及其特性。包
含有涼(寒)性、中性和溫性。茶葉經過
不同的製作工藝有茶性之分,其發酵程度
香氣
:
苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶
葉內含物中的茶鹼產生,澀是茶多酚跟唾
也會產生一種收斂的表現。
苦、澀
:
苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶
葉內含物中的茶鹼產生,澀是茶多酚跟唾
也會產生一種收斂的表現。
回甘
:
回甘,是人們飲茶常有的自然感官效應和感
受對於優良茶葉滋味的正面評價。
生津
:
茶葉的生津效果可以形成良好喉韻感,方面
可以解渴舒順,另一方面可以滋養身體命。
收斂性
:
收斂性跟茶葉的苦、澀有關,它是苦、澀
味轉成回甘之間的感知時間的強度。
層次感
:
層指重疊之象,次指先後順序。指茶湯香
氣息和滋味在口腔中轉變的感覺。
喉韻
:
品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘潤、鎖喉。
飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實
感。
煙燻味
:
由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味
有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而成
產生其他香味。
果酸味
:
品嚐茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
水味
:
茶湯喝起來茶水分離,可以喝出明顯的水味。
青味
:
殺青因溫度不夠或時間不足而產生,嚴重
時會有“青腥味”
鎖喉
:
品茶後,咽喉過於乾燥,吞嚥困難,緊縮發癢等不適感。
茶氣
:
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於
水產生,茶氣在老茶中易出現,常表現
打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
陳韻
:
經歲月陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中感受到。
香氣內斂
:
香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。
入口即化
:
茶湯入口,不用有意識地吞嚥,自然入喉。
舌底鳴泉
:
生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。
藥香:
陳年老茶的共同特徵,藥香濃郁通常是對老茶香氣的褒義表達。
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