導讀：
紅燒菜是道經常家常菜，更是每家餐館最受歡迎的菜品，深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學學吧。
紅燒牛肉
原料：
牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉
做法：
1。牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。
2。鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
3。再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。紅燒雞翅
原料：
雞翅中500g（12個左右）、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊
做法：
1。雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2。鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3。倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。紅燒肉
原料：
帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
做法：
1。五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2。將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3。鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4。加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。紅燒排骨
原料：
排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺
做法：
1。排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。
2。冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3。倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。紅燒茄子
原料：
紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0。5茶匙、澱粉1。5茶匙、水澱粉、高湯半碗
做法：
1。茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。
2。鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3。生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4。油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5。茄子放進去再次煮開，勾芡即可。紅燒鮁魚
原料：
鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
做法：
1。鮁魚去頭和內臟洗淨，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。
2。鍋裡熱油，放入蔥姜熗鍋，倒入醃好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。
3。差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下，出鍋，點綴香菜即可。紅燒豬蹄
#FormatImgID_7#
原料：
豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉
做法：
1。豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2。熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3。加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。
4。撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。紅燒獅子頭
原料：
肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個（5熟1生）
調料：
生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g
輔料：
高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉
做法：
1。山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2。將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3。鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4。另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裡試一試，親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜，可以在文章底部留言哦~