鴨蛋這麼做,才能成為起沙又流油的鹹鴨蛋,比買來的便宜又好吃

都市的快節奏讓人們開始慢慢忽視自己的早餐,很多上班族選擇直接用麵包充飢。

在我看來,中式早餐的日常標配:白粥和鹹菜這一搭配卻是最好不過的選擇了!

煮上一鍋白糯糯的小米粥,切開一顆鹹鴨蛋。鼻尖充斥著淡淡的米香,嘴裡軟糯的小米和沙沙的鹹蛋黃碰撞出的美味,便是一天幸福的開端。

鴨蛋這麼做,才能成為起沙又流油的鹹鴨蛋,比買來的便宜又好吃

小米粥

【鹹鴨蛋的小故事】

相傳宋代,有一次蘇軾全家都在吃鹹鴨蛋,這個時候蘇小妹靈機一動,吟出“鹹蛋剖開舟兩葉,內載黃金白玉”的上聯,並讓蘇東坡對下聯。蘇東坡一時被難住了,有一天他在吃石榴,想了一下,便對出了下聯:“石榴打破壇一個,中藏瑪瑙珍珠。”

鴨蛋這麼做,才能成為起沙又流油的鹹鴨蛋,比買來的便宜又好吃

剖開的鹹鴨蛋

鹹鴨蛋因其蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又稱其為“青果”。

鴨蛋對人體有很多益處,鴨蛋中含有蛋白質、鈣、鉀、鐵、以及多種維生素等營養物質,對改善骨骼發育、預防貧血具有一定的作用。

日常食用鹹鴨蛋對於肺熱咳嗽、咽喉腫痛,洩痢都有一些改善,還可以中和胃酸,具有清涼、降壓的作用。其中含有的鹹蛋黃油還具有明目養眼的功效。

用黃泥醃製鹹鴨蛋能讓蛋黃起沙流油,蛋白的鹹度也比較適中。

今天,給大家分享一下我們家是如何用黃泥醃製出美味的鹹鴨蛋,大約三週左右就可以食用了。

鴨蛋這麼做,才能成為起沙又流油的鹹鴨蛋,比買來的便宜又好吃

我家醃製的鹹鴨蛋

【製作材料】:鴨蛋、罈子(小盆)、黃土、鹽、水。

【製作過程】:

1。選取外皮沒有破損的新鮮鴨蛋,用溫開水洗淨表面後控幹待用。

2。按1斤鴨蛋1兩鹽的比例,取適量鹽放在小碗裡,倒入開水攪拌至鹽溶解。

3。黃土塊搗碎,倒入鹽水攪拌成黃泥,然後把鴨蛋放在黃泥中,讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。

4。裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的罈子或盆裡,密封好,放在乾燥且陰涼通風的地方。

5。醃製3周左右,鴨蛋就可以食用了。(天熱的時候,將鹹鴨蛋連泥一起曬乾後,裝入保鮮袋裡密封儲存,放冰箱冷藏室裡儲存更佳。)

鴨蛋這麼做,才能成為起沙又流油的鹹鴨蛋,比買來的便宜又好吃

準備煮的鴨蛋

食用方法:

1。取出黃泥包裹著的鴨蛋,連泥帶蛋放入水盆裡泡一下,這樣更加容易清洗乾淨。洗的時候要注意一點兒,有的鴨蛋殼很薄,容易洗碎。

2。洗好的鴨蛋放入鍋中加水煮熟。(如果有破損的鴨蛋,最好採用蒸的方法。)

3。蒸(煮)熟後取出,放入冷水中過涼。(這樣更加容易儲存,想吃的時候開啟就可以吃了。)

鴨蛋這麼做,才能成為起沙又流油的鹹鴨蛋,比買來的便宜又好吃

煮好的鴨蛋

市面上也有醃製清洗好的鹹鴨蛋賣,如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋,這裡可有一些小竅門。外婆告訴我可以透過以下兩個方面去挑選。

【看】主要看鹹鴨蛋的外殼。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨透亮,光滑圓潤,沒有裂縫,蛋殼呈青色或白色。質量差的鹹鴨蛋外殼則是暗色的,殼上還有一些有白色或黑色的斑點。這種種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。

【搖】輕微搖晃鹹鴨蛋。質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動,如果感覺不對並帶有異響,說明鹹鴨蛋已經變質壞了。

PS:如果買回來的鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋白較爛、鹹味較大。這樣的鴨蛋最好不要食用,它離變質已經不遠了。

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