燉雞湯別再焯水了!牢記“2必做1不做”,口感鮮香嫩滑

冬天寒冷乾燥,水分和熱量流失過快,最適合吃一些燉菜,比如白菜燉豆腐、小雞燉蘑菇等,營養滋補,而且還暖和。和豬肉相比,雞肉要便宜很多,一隻冷凍的三黃雞才17塊錢,所以入冬後我經常做燉雞,全家都愛吃。

燉雞湯別再焯水了!牢記“2必做1不做”,口感鮮香嫩滑

燉雞和燉雞湯不同,燉雞為了吃肉,燉雞湯為了喝湯,所以處理方式還是有區別的。

燉雞湯時,先把雞肉焯水,再炒一下,然後加水燉湯。那燉雞怎麼做?需要焯水嗎?很多人都做錯了,難怪雞肉又老又柴,沒香味。

今天我和大家分享燉雞的技巧,是和廚師長大伯學的,只要照著做,保證和飯店裡做的一樣好吃。廚師長說,燉雞時牢記“2必做1不做”,保證鮮香軟嫩,非常入味,沒有一點腥味,下面就是詳細做法。

燉雞湯別再焯水了!牢記“2必做1不做”,口感鮮香嫩滑

1、首先,先把雞肉剁成大塊,用水沖洗乾淨,放入清水中,加入一勺食鹽,用手攪拌均勻,浸泡30分鐘,泡出肉裡的血水泡出來,就能有效去腥。

燉雞時,直接燉肯定不對,血水沒除乾淨,會有很大的腥味。焯水也不對,雞肉會變老,也不好吃。正確做法是用淡鹽水浸泡,既除去了血水,還保證了鮮嫩,營養也不流失,更好吃,這是必做的第一步。

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2、雞肉泡出血水後,也不能直接燉,需要再多做一步,就是醃製。

醃製能讓雞肉充分入味,並去除腥味,大家有沒有發現,很多時候炒的雞肉裡面根本沒味兒,就感覺腥味很大,一點都不香,就是少做了這一步。

雞塊沖洗乾淨,加入適量食鹽、生抽、蠔油、黃豆醬,再淋入適量高度白酒,抓拌均勻後醃製30分鐘。大家也可以根據自己的口味,加入便利蜂買來的甜麵醬、甜辣醬等,加入大醬後味道更香。

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3、準備蔥段、薑片、幹辣椒、香菇等配料。鍋裡倒入適量油,燒熱後加蔥姜、幹辣椒爆香,倒入雞塊翻炒,雞皮炒至金黃後倒入1瓶啤酒,如果湯比較少,可以再加一些,然後倒入香菇,蓋上蓋子,燒開後小火燉30分鐘。

燉雞時,很多人加水燉,味道太普通了,很多人都愛吃啤酒鴨,就是用啤酒燉出來的,燉雞也可以用這個方法。啤酒自帶麥香味,能去腥增香,燉好的雞肉更好吃。

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4、30分鐘後,加入適量鹽、雞精,大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,小雞燉蘑菇就做好了。

這個方法燉的雞肉,比焯水做的鮮嫩很多,還非常入味,連裡面的肉都很有味。香菇吸收了雞肉的油脂,變得飽滿油潤,香噴噴的。每次做一鍋,不到20分鐘就吃光了,用湯汁泡米飯就能吃2碗,太好吃。

燉雞湯別再焯水了!牢記“2必做1不做”,口感鮮香嫩滑

方法是不是非常簡單呢?所以,在這裡跟大家分享的“2必做或者1必做”指的就是我們一定要先將雞塊兒浸泡浸泡之後,再去醃製,這樣的話就能夠起到一定去腥增香的效果,而一不做指的就是我們在燉雞塊的時候一定不要去焯水了。

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