生活How | 如何選擇葡萄酒搭配食物?葡萄酒配餐指南

作者:酒趣君

在日常生活中我們跟葡萄酒的接觸最常見的場合是在餐桌上。它可以是一種社交工具,也可以是一種提升食材味道的搭配。今天我們就來聊一聊怎麼樣根據食物選擇適合的葡萄酒!簡單總結起來,你只需要記住3個基本原則。

第一個原則是:“白酒配白肉,紅酒配紅肉”

生活How | 如何選擇葡萄酒搭配食物?葡萄酒配餐指南

白肉指的是雞肉、魚肉、海鮮等白色肉類。在這裡補充一個小知識,魚肉在一些歐洲國家是單獨於肉類和海鮮而存在的,比如說在中國我們說喜歡吃肉可能包括魚肉,但在歐洲一些國家肉類只泛指陸地上行走的動物就是有腿的動物。

白葡萄酒含有清爽的酸度能提升食材的鮮味。而像羊肉、牛肉這種高蛋白質紅肉則適合用紅葡萄酒進行配餐。紅葡萄酒中的單寧能分解肉類的脂肪,相互間產生的作用使得葡萄酒的單寧變得更加柔軟,使得肉類吃起來沒有那麼油膩。

第二個原則——“輕酒體配清單菜,重酒體配重口味菜”

生活How | 如何選擇葡萄酒搭配食物?葡萄酒配餐指南

您可能會困惑,什麼是酒體呢?簡單來說就是葡萄酒在您舌頭上的負重感。您可以分別嘗試喝白開水、檸檬水、果汁、全脂牛奶。它們口感依次就是從輕到重的代表,可以作為您的一個參照。

輕酒體一般指比較新鮮易飲的葡萄酒,像知名的薄若萊的新酒就是輕酒體的代表。又或者說像一些清爽酸度比較高的白葡萄酒、起泡酒也佔了很大的比重。 而重酒體則的代表是義大利的巴羅羅BAROLO,阿瑪羅尼Armarone等。輕酒體適合搭配薩拉、開胃小吃等,重酒體則適合搭配肉類、含油脂多或口味濃重的菜系。

第三個原則——“味道相似可以互補”

生活How | 如何選擇葡萄酒搭配食物?葡萄酒配餐指南

不同地區的葡萄酒有不同的風格,如靠近地中海的紅葡萄酒一般帶有一點鹹味的特質,這跟做好的牛扒上撒上一點點粗鹽,跟希臘的葡萄酒搭配起來相得益彰。像蘇岱產區出廠的貴腐葡萄酒是一種非常珍貴的甜葡萄酒,用餐時可以跟雪糕或蛋糕搭配。蘇岱貴腐甜酒含糖量高,酸度也高,和甜品搭配能降低甜膩感。

生活How | 如何選擇葡萄酒搭配食物?葡萄酒配餐指南

所以如果在日常的正式宴會中,主人一般會提前根據宴會上的菜式提前安排適合的葡萄酒。在吃前菜或者冷盤時先準備幹型的起泡酒,它讓味蕾更清爽,同時使得有開胃的功效。在吃主菜,一般是肉類的時候,則根據吃海鮮還是牛肉準備相應的紅白葡萄酒,在用餐結束前來一點甜型的葡萄酒作為收尾。

生活How | 如何選擇葡萄酒搭配食物?葡萄酒配餐指南

酒與食物的搭配並不是一成不變的,創新的搭配方式只要能使酒跟食物之間相互提升,不喧賓奪主就是好的搭配。葡萄酒就是要喝得開心才是最重要的。

TAG: 葡萄酒搭配肉類輕酒體適合