焦糖堅果磅蛋糕配方及製作過程

焦糖堅果磅蛋糕配方及製作過程

並不是每種加了焦糖的甜點都一定很甜,自制焦糖醬,就能控制甜度,磅蛋糕表面淋上焦糖醬並放上各種堅果,更能突顯焦糖的風味。

A焦糖醬

材料

◇砂糖 90g

◇鮮奶油 110g

1砂糖放入銅鍋,煮至融化後,再繼續煮至顏色變成深褐色。

2鮮奶油另外加熱至沸騰,分2~3次加入1中,用橡皮刮刀迅速攪拌至完全混和。

3再重新加熱煮滾後,裝入小碗中放涼。

焦糖堅果磅蛋糕配方及製作過程

B焦糖堅果磅蛋糕

1另外取一些奶油融化後,塗刷在蛋糕模內,並撒上手粉。

2調理盆中放入常溫奶油,再分2次加入砂糖,攪拌至絨毛狀。

3分3次加入雞蛋,以高速充分攪拌,使蛋液完全融入。

4加入焦糖醬拌勻。

5篩入低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,用橡皮刮刀翻拌均勻。

8加入胡桃碎拌勻。

7拌好的麵糊裝入擠花袋,注入蛋糕模內,約7分滿即可。用橡皮刮刀將麵糊表面刮成中間凹陷、兩邊高起的圓弧狀。

8放入170℃的烤箱,烤25~30分鐘。

焦糖堅果磅蛋糕配方及製作過程

C焦糖堅果淋醬&完成

材料

◇焦糖醬 100g

◇綜合堅果(榛果、杏仁、葵瓜子、黑豆) 75g

1 100g焦糖醬加熱。

2綜合堅果放入170℃的烤箱,烤10分鐘,使其酥脆後,加入1中拌勻。

3將2(焦糖堅果淋醬)淋在烤好的磅蛋糕表面。

焦糖堅果磅蛋糕配方及製作過程

Tip

·焦糖醬做好,可以放冰箱冷藏儲存一星期。

·製作磅蛋糕麵糊時,雞蛋務必要分成3次以上慢慢加入,並用高速攪拌,使雞蛋能充分融入奶油中。

TAG: 焦糖堅果蛋糕加入攪拌