飛天酒道~技、茅臺醬香酒工藝…

飛天酒道 · 技

飛天酒道~技、茅臺醬香酒工藝…

FEITIAN LIQUOR CEREMONY

(飛天酒道 · 傳承匠心)

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飛天酒道~技、茅臺醬香酒工藝…

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精雕細琢、精益求精謂之工匠精神

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技,就是工匠對自己產品精雕細琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所謂的工匠精神。

“飛天酒道”傳統標準醬香型白酒的釀造工藝俗稱為“129875”工藝

◎ 1年生產週期 ◎

◎ 2次投糧 ◎

◎ 9次蒸煮 ◎

◎ 8次發酵 ◎

◎ 7次取酒 ◎

◎ 5年窖藏 ◎

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▲ “飛天酒道”釀造醬香型白酒實景

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▲ “飛天酒道”釀造醬香型白酒實景

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▲ “飛天酒道”釀造醬香型白酒實景

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▲ “飛天酒道”釀造醬香型白酒實景

“飛天酒道”傳統標準醬香型白酒須季節性生產,嚴格按照節氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產週期再經三年陳釀,加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年才能出廠,使得很多高沸點物質得以儲存,低沸點物質被揮發,酒體變得醇和、綿軟。而其它名白酒只需一年多、幾個月、乃至幾十天就可以出產品。

其次,全年分兩次投料,其它名白酒則一年四季都投料。

其三,醬香型、窖底香型、醇甜香型三種香型酒體組成,不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經過精心勾兌,酒體醬香自然突出,幽雅細膩、協調,空杯留香持久舒適。

其四,同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒,歷時整整一年。

其五,高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率,低酒精濃度等工藝,用曲量大、糧食消耗高,與其它名白酒正好相反。

其六,不準外加任何物質、包括香味物質和水,。

最後,也是最重要的一點在於,該酒堪稱人類應用微生物的典範,長達一年的開放式發酵過程中,參與其生產發酵過程的微生物非常多,使得香氣成份多種多樣,酒體香而不豔、低而不淡、豐滿醇厚。

凡此種種獨一無二的工藝,無不是千百年來茅臺人因地制宜,引自然之物、自然之理為我所用,不斷豐富總結形成的智慧結晶。作為一項博大精深的系統生物工程,至今,它還有許多奧妙沒有揭開。

飛天酒道~技、茅臺醬香酒工藝…

飛天入夢三杯喜,酒道揚風萬里香

TAG: 酒道醬香型飛天白酒釀造