中國飲食文化源遠流長，就美味程度和文化內蘊方面，沒有一個外國友人不說好的，但是如果從嚴謹的健康角度來看，中式飲食因為涉及烹飪方法多，食物類別多，也的確有著一定的健康隱患存在。
無獨有偶，醫學界的著名權威期刊
《柳葉刀》曾經刊登過一篇名為“全球疾病負擔研究”的學術報告。
在報告中指出，從1990年到2017年間，
全球共有1000多萬人死於因飲食攝入而誘發的癌症疾病
。而飲食誘發癌症疾病病例的高發國家中，
中國排於榜首
。中式飲食在健康方面的一些潛在特徵，也的確是誘發癌症的可見因素之一。
中式飲食的哪些特徵，可能存在“誘癌隱患”?吃飯時要多加註意
1)部分菜餚過燙
對於中國人來說，“吃熱的”已經成了大家潛意識裡的標配，幾乎大部分的食物，國人都會下意識的感覺，熱得會更好吃。
的確，較高的溫度可以更有效地激發
“美拉德反應”
，讓食物變得更加鮮美，但是如果長期食用過燙的菜餚，這些溫度尚未降低的食物頻繁和食管接觸，因此食道炎症的機率增加，食管癌風險也會相應提高。
根據調查研究顯示，例如我國河南河北等地區，
飲食特徵多為燙，熱，湯類食物
，對食管粘膜刺激性較大，因此此地區食管癌的易發風險也更高。
2)過於注重口味
雖然不能以偏概全，說中國所有的食物都是重口味的，但就總體而言，例如現代川菜，魯菜等，都更加註重“麻辣燙鮮”，“濃油赤醬”之類的風格。而這些重口味的食物，其中油脂，鹽分的含量也會相對較高。一方面，油脂的過量攝入，會導致
肥胖，脂肪肝
等併發症狀風險提高，繼而引發例如肝癌，心臟病等隱患。
另一方面，過多的
鹽分，鈉離子攝入，心血管疾病風險增大，
同樣不利於身體健康。
3)醃漬，發酵食品居多
相比於其他國家，中式食品中發酵，醃漬類食物還是非常多的，比如特色的臭豆腐，腐乳，鹹魚等，雖然美味，且各具風味，但從健康角度而言，隱患也不小。
首先是亞硝酸鹽隱患。醃漬，發酵食物大多會加入重料來促進製作進度的同時，防止食物變質。
但例如花椒，食鹽之類的調料，在發酵過程中，亞硝酸鹽水平也會升
高。如果超出了正常的新增劑攝入水平，自然也會存在致癌隱患。
另一方面，醃漬，發酵食物如果製作不當
，出現發黴，變質的機率也比較高，
而發黴的食物，有在2012年被世界衛生組織列為1類致癌物的黃麴黴素，如果不慎食用，患癌風險自然也會提高，繼而給身體健康帶來損害。
綜上所述，中式飲食雖然種類豐富，美味異常，但是從健康角度來看，部分中式飲食的種類和製作流程，仍然是存在致癌隱患的。另外，或許一些朋友覺得，自己的飲食生活習慣比較健康，中式飲食這些醃漬，重口味食物，和自己的關聯性不大，實則不然，一些同樣具有致癌風險的食物，其實仍然在我們餐桌上。
餐桌上最容易隱藏的2種“致癌食物”，還請注意
1)各種燒烤
雖然以前的人吃燒烤比較少，但是隨著社會節奏加快，不少朋友都養成了吃夜宵的習慣，而夜宵的“主角”，大多都是燒烤。
但燒烤在明火直接炙烤 的過程中，因為酶的變質和轉化，
會形成同樣是1類致癌物的苯並芘
，如果長期吃夜宵，苯並症攝入過多，會對我們身體dna造成影響，繼而增加癌細胞的突變機率，還請一定要當心。
2)剩飯剩菜
尤其是很多老一輩人，平日裡節約慣了，剩飯剩菜不捨得倒掉，一些即使儲存時間很長的菜，也會硬著頭皮吃下去。
但這樣的行為，還請及時制止，本身老人因為年齡緣故，免疫力較低，癌症風險高，而剩飯剩菜發黴變質的機率高，出現黃麴黴素等有害致癌細菌的機率自然也更高，盲目食用，不僅對於老人，對於全家的健康都會造成負面影響。一般來說，
普通的剩飯剩菜放置冰箱10小時以上，就最好不要食用
，為了健康，忍痛倒掉才是正確的行為。
總而言之，我們不能否認中式飲食的美味和傳統，但是對待健康，我們仍要嚴謹，對於一些健康有爭議的飲食方式和飲食種類，仍然要儘量少吃，避免給身體帶來負面壞處，合理，健康地規劃飲食營養均衡，才是最正確的選擇。