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導讀：灌臘腸時，別直接晾曬，牢記“4技巧”，臘腸久放不壞，臘味十足
時間過得真快，又到了一年一度的醃臘味的季節，在這個季節，無論南方還是北方，都開始忙活起來了，大家不是在醃製臘味，就是在準備醃製臘味的路上。因為在冬天醃製臘味已經是一種習俗，一種傳統，更是一種習慣，每年入冬不醃製點臘味，總覺得缺少點什麼，所以大家都紛紛加入醃製臘味的行列。在醃製的這些臘味中，我最愛的就是臘腸，臘腸鹹香美味，不管是炒菜還是蒸米飯，都是一種美味！
因為我喜歡吃臘腸，所以我家每年都會製作臘腸，而負責製作臘腸的我媽，經過這麼多年的經驗，手藝也變得越來越精湛，她做出來的臘腸能放很久不壞，而且鹹香入味，臘味十足。有很多人吃了我媽的臘腸，都紛紛來向她請教做法，根據我媽的講解，在灌香腸的時候，最重要的就是不能灌好就晾曬，這樣很容易讓臘腸開裂，變質。記住這一點，然後再掌握“4技巧”，做出來的臘腸一定特好吃。想必大家很好奇“4技巧”是哪4個技巧，下面我就把它分享出來，灌臘腸時，別直接晾曬，牢記“4技巧”，臘腸久放不壞，臘味十足！一起來看看吧！
技巧一：肉的選擇
在灌臘腸的時候，肉的選擇很重要，很多人灌的臘腸不是太硬就是太油膩，其實那可能就是肉沒有選對，選到合適的肉是臘腸好吃的第一步。那麼應該選用什麼肉呢？三七分的前肘肉就很好，三分肥肉七分瘦肉，肥瘦得當，肥而不膩，做出來的口感非常好。儘量不要選擇五花肉、精肉或者後腿肉，因為五花肉一般都是五五分的，做著太油膩；而精肉做出來的口感很硬，不夠好；就算是用同樣是三七分的後腿肉，做出來的口感也會很柴，不夠鮮嫩。所以最好的選擇就是前肘肉。
技巧二：洗肉
關於灌臘腸的時候肉需不需要洗，可能很多人都不懂，大部分人會覺得把肉洗了以後會滋生很多細菌，所以一般都不會清洗肉，直接抹白酒；還有的少部分人都是直接清水洗。其實這兩種做法都錯了，灌香腸的時候，肉是一定要洗的，不洗的話會很髒。但是洗肉的話，一定不要用清水洗，正確的應該是用燙水洗。所謂的燙水，就是開水放置六十多度的水，用這個溫度的水洗肉是最好的。因為這樣的水既不會滋生細菌，也不會像開水那樣把肉皮燙熟，所以用燙水洗最合適。
大家在洗的時候速度要快，保證一次清洗到位，不要反覆清洗，不然會把肉中的部分油脂洗掉，這樣肉的香味就會大大降低。
技巧三：加高度白酒
加高度白酒這一步想必都是眾所周知的，因為臘腸要醃製晾曬好幾天，務必要保證在此過程中不變質，所以就必須要在醃製臘肉的時候加適量的白酒來殺菌消毒，延長保質期。白酒也要加的適量，不能多不能少，一般1斤肉加入20克白酒就可以了。
技巧四：臘腸要陰曬
其實很多人在製作臘腸的時候，前面幾步做的非常好，但是就是在晾曬的時候出了差錯，因為他們都是把臘腸直接放在太陽下晾曬的，覺得這樣就是正確的做法。其實這樣做就大錯特錯了！把臘腸直接放在太陽下暴曬，不僅會讓臘腸中的水分流失，出油厲害，還會讓臘腸開裂，從而引發變質。所以一定不要直接放在太陽下晾曬，要在把臘腸陰曬，也就是把臘腸放在通風且沒有陽光的地方晾曬著，曬6、7天即可。晾制時間自己決定，喜歡多汁的，就少晾一會兒，喜歡比較硬的，就多晾幾天。
灌臘腸時，別直接晾曬，牢記“4技巧”，臘腸久放不壞，臘味十足！掌握了這4個技巧以後，做出來的臘腸味道一定特別香，大家一定要牢記！