正月初七，傳說這天是人類的誕辰日，即人的生日，民間曾把這天叫做“人日”“人日節”或“人勝節”。中國人在這一天戴“人勝”，吃“七寶羹”，吃麵條，登高賦詩。民俗專家表示，“人日”反映了中國古代勞動人民祈福納吉和求平保安的願望以及對“人”本身的尊重。而對於宛都南陽來說，民間流行的習俗是“吃麵條”，因為據說人們吃了麵條之後，可以用麵條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。此外，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七、十七、二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的“日子”，誰要想過好“日子”，都必須吃麵條。
有人說河南的南陽是北方城市，又有人說，南陽是南方城市。究竟南陽到底屬於北方城市還是北方城市？我覺得這都不重要，因為沒有幾個南陽人知道自己真正處於那個緯度上，是冬季是冷還是暖？實際上，南陽應該屬於中原城市，介於北方和南方之間，亞熱帶向溫帶的過渡地帶，屬於季風大陸溼潤半溼潤氣候，四季分明。既吃麵食，也吃大米，尤以麵食為主。吃麵食南陽有著光榮的傳統，湯麵條、撈麵條、蒸麵條、滷麵條、茄汁面、漿麵條、芝麻葉面條、燜面、板面、甩面、燴麵、龍鬚麵、長壽麵，各種麵條應有盡有！那麼在正月初七，吃麵條，不僅是為了纏住歲月的雙腿，讓人長壽百歲，也是走上平凡日子的開端，過年那些雞鴨牛羊豬肉，包括過油菜等帶勁的“硬菜”存貨不多了，或基本吃完了，那麼吃麵條細水長流，表達了南陽人勤儉節約的良好風尚。
關於正月初七為“人節”，源於古代中國神話：盤古開天闢地後，女媧煉石補天，製造出了一系列生命，先是六畜，後是人類。據說，先是正月初一，造出了雞，稱雞日；正月初二造出了狗，稱狗日；正月初三，造出了豬，稱豬日；正月初四造出了羊，稱羊日；正月初五造出了牛，稱牛日；正月初六造出了馬，稱馬日。六畜長得各俱特色，亂哄哄的，沒人管女媧感覺心理很不理想。這天她就在黃河邊上洗漱，從水面倒影中，忽然看到了自己的形象很美，於是她靈機一動，就用水和土，和成泥巴，捏了個人，很像自己，感覺很滿意。由於造人速度太慢，捏半日天才變成一個人，於是她就舀水澆在黃土上，用樹枝在泥漿中摔打，泥點落在地上之後，都變成了人，從此以後，地球上開始出現成千上萬的人類，自行繁衍生息。後來，人們就把正月初七這一天，命名為是人類的生日。
那麼，有了人類正式的生日，每年會舉行怎麼的活動來慶祝呢？據說在漢朝時，才開始正式出現人日節俗，魏晉後得到重視。那個時候，人們開始戴“人勝”。何謂“人勝”？實際上是一種頭飾，面具，也叫綵勝，華勝，由人們剪綵為花、剪綵為人，或鏤金箔為人來貼屏風，也戴在頭上。這就是“人勝”節的由來。唐代之後，朝廷更加重視這個節日。每當人日節來到，皇帝會賜群臣彩縷人勝，然後登高大宴群臣，群臣甚感榮耀，會溜鬚拍馬，現場賦詩歌贊，君臣附庸風雅，一團和氣，天下太平！如果正月初七這一天，天氣晴朗，則預示著一年人口平安，出入順利。 俗稱“人日子”。
中國地大物博，各地“人日節”的風俗各不一樣，南陽人在“人日節”晚上一般會吃長面，也叫“拉魂面”。意思是過年時人都走東串西，心都變野了，該收收心過正常的日子了，春耕的春耕，做活的做活，為明年展開一個好頭。
有的地方吃七寶羹，用七種菜做成的羹，在人日的時候食用，以此來取吉兆，並說此物可以除去邪氣、醫治百病。主要有芥、薺、韭、芹、蒜、芫荽、白菜等，其中芹和蔥寓意聰明勤快，蒜寓意精打細算，芥菜令人長壽等等，農村哪一家欠一兩件菜，在地裡採他人一二株，回來湊成七樣，沒人說他是賊。實際上，這七樣都是為了紀念女媧赦造生靈，也代表素食主義，保護雞狗豬羊牛馬等小動物，愛護人類自己。
記住：大年初七這一天，忌諱動針線和責罰孩子。針對仇人，要避一避，不然總有麻煩事找上門來。不能責罰孩子，因為人日節，以人為尊。大小人都是一個生靈，人日要尊敬每一個人，舊時連官府也不能在這一天處決罪犯。