古今中外的人都喜歡酒。酒，密切了人們的情感，增加了食客們的飲食情趣。我國的酒文化起源於夏、商，繁榮於隋、唐。唐人嗜酒者頗多。王績自稱為“吟醉先生”，李白自稱為“酒中仙”，白居易自稱為“醉尹”。酒文化浸潤了唐人的藝術創作。杜甫不僅是偉大的詩人，也是聞名的飲者。杜甫詩歌中帶“酒”的篇章，共155篇，這些詩歌都體現了杜甫獨特的人格魅力和酒文化的深沉內涵。
杜甫一生參加過很多宴會，《鄭駙馬宅宴洞中》、《杜位宅守歲》、《與鄂縣源大少府宴侯破》、《陪李北海宴歷下亭》、《崔駙馬山亭宴集》等詩描寫的都是與達官貴人周旋的高階宴會。如《崔駙馬山亭宴集》：
蕭史幽棲地，林間蹋鳳毛。洑流何處入，亂石閉門高。
客醉揮金碗，詩成得繡袍。清秋多宴會，終日困香醪。
作為一種高雅的社會交往活動，在宴會上飲酒賦詩體現了酒作為“九禮”之一的功利性儒家文化功用。而“詩成得繡袍”展示的是宴會上文人墨客賦詩爭勝的場面，這一類詩往往作於杜甫求人汲引期問，共飲的賓主之問並無感情上的交流，所以寫來只求屬對精切，其問體現的飲酒文化也無非是主人愛客，客人愛酒，“終日困香醪”的雙方既以酒為媒介，又因酒而始終保持有距離的、彬彬有禮的交往。
當他與尊賢愛士的官員聚會宴飲時，他的狂態便衝破了禮的束縛，顯露無遺。廣德元年夏他陪章彝喝酒，“寇盜狂歌外，形骸痛飲中”（《陪章留後侍御宴南樓》）；寶應元年，他陪王侍御宴飲，“狂歌遇形勝，得醉即為家”（《陪王侍御宴通泉東山野亭》），在這樣的宴飲中，杜甫與設宴的主人在精神上是對等的，他可以憂國事、悲人生，可以發牢騷、敘感激，可以暫時寄託、放鬆精神上的巨大壓力，所以“狂歌”、“痛飲”、大醉而歸。但這是杜甫式的狂，與李白大不相同。
寇盜狂歌外，形骸痛飲中。野雲低渡水，簷雨細隨風。出號江城黑，題詩蠟炬紅。此身醒復醉，不擬哭途窮。（《陪章留後侍御宴南樓》）
異方同宴賞，何處是京華。……狂歌過於勝，得醉即為家。（《陪王侍御宴通泉東山野亭》）
杜甫一生幾乎從未得睹命運的青眼，更兼國破家流亡，這和李白放歸後仍然悠然自得的狀態相去甚遠，所以，李白固然也是用酒在掩蓋傷痛，但畢竟他的傷痛輕多了。李白的狂傲有一半是傷痛造就的，有一半是仍然豐裕的物質生活、仍然名滿天下的名氣給予的，所以他的酒詩雖然也有“佯狂真可哀”的成分，畢竟主要還是帶著超然物外的仙氣。杜甫完全缺乏這樣的條件，比之李白，他體驗的更多是盛唐轉衰時期的種種陰暗，有社會的，也有個人的，他是不可能放下這“才下眉頭又上心頭”的一切的。
他的狂態中除去酒精的物質功用，幾乎都是扭曲的痛。他欲借酒超脫，結果只能是更加傷感。於是只好沉湎好佯狂，“此身醒復醉”、“得醉即為家”，杜甫酒詩中的“狂”是心中難以掩蓋的愁痛的表現，“伊昔黃花酒，如今白髮翁”（《九日登梓州城》），“失學從兒懶，長貧任婦愁。百年渾得醉，一月不梳頭”、“弟妹悲歌裡，乾坤醉眼中”（《屏跡三首》），“此身醒復醉，乘興即為家”（《春歸》）、“舊兼春有暮，愁與醉無醒”（《又呈竇使君》）。他寫到醉酒的詩往往給人留下一個“窮愁”的印象，這一特點在杜甫的一些與好友過從的酒詩中體現尤為明顯。
杜陵野客人更嗤，被褐短窄鬢如絲。日糴太倉五升米，時赴鄭老同襟期。得錢即相覓，沽酒不復疑。忘形到爾汝，痛飲真吾師。（《醉時歌》）
“牆頭過濁醒，展席俯長流”、“預恐樽中盡，更起為君謀”（《夏日李公見訪》）
做過天子諫官的杜甫甚至可以和一個田邊的老農共醉，“叫婦開大瓶，盆中為吾取”、“指揮過無禮，未覺村野醜”（《遭田父泥飲美嚴中丞》）——初唐時酒詩中些許的輕狂到李白手下變為狂傲、變為文人士子們舉觴自憐的淡淡輕愁，到杜甫手中則直接書之筆端，以苦為樂、愁中疏狂，“窮愁”成了新的“酒伴侶”，那常常與陽春白雪的琴瑟相配、醉了也不失高雅的酒文化至此開始向俗態生活傾斜。
有一點必須指出，杜甫的酒詩固然與窮愁相伴，但卻並非只有窮愁。
伊昔黃花酒，如今白髮翁。追歡筋力異，望遠歲時同。 弟妹悲歌裡，乾坤醉眼中。兵戈與關塞，此日意無窮。（《九日登梓州城》）
“乾坤醉眼中”者，是刻畫詩人頹唐態：青春不再而一事無成，行役飄蕩而兄妹離散，無一事不令人愁，不醉奈何？原來只是嗟窮嘆老，結尾處筆鋒戛然一轉，卻道出最深的痛苦原來是“兵戈與關塞，此日意無窮”，這就使得原本向下墜落的主體精神突然得到一個提升：個人的痛苦上升為國家的痛，境界突然闊大，哀愁由此昇華。另外，他縱酒沉酒之時，卻常常精神旁出。
“野雲低度水，簷雨細隨風”（《陪章留後侍御宴南樓》）、“亭景臨山水，村煙對浦沙”（《陪王侍御宴通泉東山野亭》）
映入眼簾的一草一木都是他寄託情志、敘述心曲的物件，這些細緻的筆觸是灰燼一樣的情緒中隱藏的小小火星，有它微微的溫馨，其力量小到可以忽略、卻又分明存在，可以撫慰、照耀、甚至點亮灰暗的東西。就是在這個意義上，我們說，杜甫的酒詩以“俗化”、“窮愁”為外在標誌，但是其精神核心卻是闊大疏朗、堅韌深沉的。這一點，李白是無法望其項背的。
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